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前言
入秋以后，天气渐渐干燥，口干、咽干、皮肤干，偶尔干咳也更常见。这个时候，正适合吃一些汁水充足的梨。
梨约85%都是水，传统食养中还有生津、润燥、清热的作用。
央视《生活圈》近期也专门提醒：吃梨别急着削皮，梨皮同样有它的价值。
过去，人们看中梨皮润肺、润燥的一面。如今，科学家又从梨皮里发现了与肠道菌群有关的新线索。
01江苏农科院发现梨皮的新价值
2025年12月30日，江苏省农业科学院等团队的一项研究发表于国际期刊《Food & Function》。
研究人员关注的是梨皮中比较丰富的一类天然成分——梨皮多酚（PPP）。
研究先从炎症细胞开始。加入梨皮多酚后，多种促炎因子和炎症相关酶的表达受到抑制。
随后，研究人员又在DSS诱导的结肠炎小鼠中进行观察。
结果很直观：补充梨皮多酚后，小鼠的结肠炎相关症状减轻，血清促炎因子下降，结肠组织损伤也得到改善。
▲梨皮多酚通过调节肠道菌群组成和粘膜免疫稳态来预防结肠炎。
肠道菌群也发生了变化。其中很受关注的是阿克曼菌（Akkermansia）明显增加。
这种菌主要生活在肠道黏液层附近，近年来在肠道屏障、代谢和炎症研究中频繁出现。
与此同时，部分在结肠炎状态下与炎症相关的菌群减少。
进一步分析还发现，梨皮多酚影响了肠黏膜免疫相关通路。从菌群结构到炎症，再到受损的结肠组织，多个环节都出现了改善。
02梨皮里的营养，比想象中更丰富
为什么一层薄薄的梨皮，能引起科研人员的注意？一个重要原因，就是梨的营养并不是均匀分布在果肉和果皮里。
此前一项针对10个梨品种的研究发现，梨皮中的总酚、总黄酮和总三萜含量普遍高于果肉，其中总酚和总黄酮约为果肉的6～20倍。
梨皮中还有膳食纤维。部分膳食纤维不会在小肠里被完全消化，而会继续进入大肠。
肠道菌群会参与利用和发酵，并产生短链脂肪酸等代谢物。短链脂肪酸是肠道研究中很重要的一类物质，与维持肠道屏障和肠道环境密切相关。
多酚和肠菌之间也会相互影响。
一部分没有在前段消化道被吸收的多酚会进入大肠，在肠菌参与下进一步转化；多酚及其代谢产物也可能影响菌群组成。
因此，削掉梨皮不会让果肉“没有营养”，但梨皮中相对集中的膳食纤维和多酚，也确实会跟着一起被丢掉。
03梨子到底怎么吃？生熟各有讲究
秋天吃梨，最省事的办法就是洗干净不削皮直接吃。央视《生活圈》提到，梨皮同样具有传统食养价值，除了连皮吃，也可以单独留下煮水。
生吃还是熟吃，可以根据自己的肠胃情况来选。
①平时吃生冷水果没什么不舒服，可以直接吃。
新鲜梨汁水充足，传统食养中更看重它生津、润燥的特点。秋天气候干燥，容易口干、咽干时，吃些新鲜梨也很合适。
②肠胃怕凉，可以蒸熟或煮熟。
有些人吃完生冷食物容易腹胀、腹泻，这时可以蒸梨、煮梨汤或者炖梨羹。经过加热，梨的质地更软，吃起来也更加温和。
③想连皮吃，先把梨洗干净。
正确的方法是用流水冲洗，再用手轻轻搓洗果皮；表面不容易洗掉的污物，可以用软毛刷轻刷几下，再冲洗干净。
④选什么梨，不必只盯着一个品种。
翠玉梨、雪梨、秋月梨等在成熟时间、甜度和口感上各有不同，选择新鲜、成熟、自己喜欢的就可以。
04吃梨留不留皮，现在有了新答案
过去讲秋天吃梨，人们想到的多是补水、生津、润燥。现在关于梨皮多酚的研究，又让人们看到梨皮与肠道菌群、肠黏膜免疫和肠道炎症之间的联系。
从10个梨品种的营养分析，到江苏农科院团队对梨皮多酚的研究，这层经常被削掉的梨皮，确实藏着不少值得留下的成分。
能接受梨皮的口感，就洗净后连皮吃；肠胃怕凉，可以蒸熟、煮熟。下次吃梨，皮先别急着扔。
注明参考资料
[1]央视《生活圈》：“一梨润三秋”！这种梨正当时，可惜它身上润肺止咳的宝贝，90%的人都扔了！
[2]《Food & Function》，2026。DOI：10.1039/D5FO04612B
[3]《Food Chemistry》，2014。DOI：10.1016/j.foodchem.2013.12.010
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