蜀道：一菜一格，百菜百味|佳肴|十大硬菜|川味|川菜|美食|老成都|蜀道

蜀道是别具特色的高级川菜餐饮概念，主打经典四川风味。秉承四十年代民国时期在成都公馆大宅内，名流缙绅的川式府邸宴会佳肴体验。总厨杨登全，是老成都官府菜第二代传承人。他带领蜀道重现极具历史底蕴的川菜厨艺精髓，突破川菜传统红辣印象，引领宾客展开「辛」和「辣」以外最地道的品味探索之旅。

成都官邸名流宴会在全盛时期，聘请当时得令的名厨为达官显贵、文化名流量身定制独家食谱，讲求名贵食材、精细技艺、烹调技巧和风味绝伦，突破川菜红辣传统印象。蜀道献上多款府邸宴会的经典四川美食，包括清宫御膳「开水白菜」及成都菜之技艺经典「芙蓉官燕鸡豆花」。此两味珍品外观清澈无奇，其口感温润丰富，绵香悠长，被誉为四川菜登峰造极之作。而以 30 多种四川香料腌制了四个多小时的「川味油卤鲜鲍」，入口清鲜醇浓，麻辣辛香，层次丰富，是四川的冷菜经典。

为了重现「一菜一格，百菜百味」的川菜精髓，新鲜的香料和佐料（例如来自四川自贡的井盐），以及其他时令食材包括顶级野生菇菌，均直接从四川和云南进口。

「蜀道」意即古时西域马车通行的国际贸易通道——丝绸之路，餐厅布置充分运用中式吊饰，山水画作和诗词歌赋，重塑成都经典名流府邸的低调奢华。餐厅更设有独立的茗茶区，让宾客一尝老成都茶馆风情，在书法作品下品茗四川传统养生「八宝茶」，四川名茶或一系列来自中国最好葡萄园的上等葡萄酒。

行政副总厨 | 杨登全

行政副总厨杨登全自蜀道开业以来，一手开创了蜀道经典川菜的绝佳口碑。杨师傅是土生土长的成都人，他的烹饪灵感和热情，自小受家人耳濡目染下培养出来，并立志传承及发扬四川的传统美食。

杨师傅拥有逾 40 年主理亚洲大型宴会及名人饭局的经验，他更是当今为数不多的厨艺大师，以其超卓刀功，绝妙调味和对火候的纯熟把控，展示四川菜最精准的一面，将最正宗及细腻的味道带到蜀道。

川菜绝不仅只有辣，其 24 味型演化出的百味佳肴中，辣的菜品仅占约 30%，且辣得各具层次，毫不雷同。杨师傅孜孜不倦地开发和烹调不同菜式，潜心为川菜正名。他致力把最正宗的美食佳肴和烹饪方式，从成都这个亚洲首个被联合国教科文组织评为「创意城市美食之都」的城市，在另一个「创意城市美食之都」——澳门，传承下去。杨师傅率领约由 20 名厨师组成的团队，当中大部分来自成都，以其精湛烹饪手艺及精心食材配搭，让客人品尝到川菜的最精致一面。