南京东路上的新雅粤菜馆本月迎来百岁生日。最近，大堂里的“新雅号”火车头成为不少游客食客打卡的热门点，以石库门门头与老上海有轨电车车厢为造型的历史陈列室分外醒目，仿佛从历史中走来，奔赴未来。
102岁的滕吉坐了一个多小时地铁专程赶来打卡，他身体健朗，思路清晰，是新雅的老熟客，甚至见证了新雅百年前的“开张时刻”。
滕吉告诉记者，当时，父母领着仅有3岁的他前去喝茶。“现在新雅粤菜馆的前身——新雅茶室，最初在四川北路虬江路转弯角开业，老板租了我们房子住的。”他说，搬到南京路之后，他也经常来吃早茶，算到现在有33年了。
新雅百年之际，并没有选择按照老传统来应对新市场，而是以低糖月饼回应全民健康新需求。伴随“体重管理年”行动的推进，“减糖、轻负担”已成为全民共识。新雅粤菜馆行政总厨黄任康介绍，此次低糖系列涵盖四款畅销口味：低糖细沙月饼减糖77%、低糖陈皮豆沙月饼减糖84%、低糖五仁月饼减糖84%、低糖椰蓉月饼减糖75%。
“前几年流行无糖月饼，也吃月饼也要有一定的甜口，也要好吃。”黄任康说，为了既好吃又健康，此次广式月饼的糖度最高减少84%，但油润度与经典版几无二致。“为此我们研发了3个月，对馅料结构、口感平衡反复调校，打破了‘低糖即寡淡’的行业刻板印象。”
从传统到低糖月饼，绝非简单替换原料，而是涉及饼皮、馅料、烘焙、保鲜全链条的精密调整。新雅的自信，源自近百年的工艺积淀。遵循制饼泰斗宋泰来《月饼配方》手稿，展现了新雅“守味亦善变”的创新基因。正是这份代代相传的精细化制饼逻辑，让今天的研发团队面对现代消费场景，依然能精准调校出最佳口感。
黄任康介绍，在苏式月饼方面，新雅今年还推出了枣蓉果仁月饼，红枣洗净切丁，放入果仁、黄油，可最大程度保留红枣的口味：“这几天，我们还上新了黑毛猪月饼，新雅前几年推出了黑毛猪粽子，已经成为粽子界的新秀，此次我们将西班牙黑毛猪放进月饼里，希望得到大家的厚爱。”
在礼盒方面，今年新雅打破低糖月饼融入礼盒惯例，推出“百载风华·低糖月礼”“雅韵清秋”“鎏锦盛秋”等多款专属低糖月饼礼盒，更延续门店标志性的散装自选模式，随心拼装。经典款与低糖款可自由组合，既适合送礼，也方便日常选购。
见证新雅百年，黄任康介绍，餐饮方面也有了新的进展，“我们的餐饮业务每一季都会推出新品，茶点品种始终保持在40-50个，并根据市场和消费者的需求，每个月推出1-2个新品，常吃常新。”
据透露，从8月1日起至9月底，新雅在百岁生日期间还推出了各种优惠活动，回馈消费者的厚爱，消费者可以在手机上扫码，满额赠送月饼，还有七折优惠等福利。
热门跟贴