看见这野菜
想起那年代
昔日食为饱
今为健身材
秋风掠过田埂，不少春夏的野菜已经老去。野苋菜，也就是民间俗称的野银菜，依旧蓬勃生发。看见这些自生自长的乡间野菜，不禁想起食物短缺的年代，那时人们采食野银菜，是为了填饱肚子，而今人们青睐野银菜，则是为了降脂健身。
十年河东，十年河西，人们对野苋菜态度的转变，昭示着社会的发展与变迁，也彰显出野苋菜独有的营养价值。野苋菜，古籍称作细苋，民间叫野银菜，山野之间随处可见。叶片柔嫩，葱茏茂盛，夏秋时节生机盎然。秋风吹过，绿意舒展，它不与园圃蔬果争艳，却将天地间的清养，尽数蕴藏于枝叶之中。
野苋菜是营养丰富的野生蔬菜，集多种有益养分于一身。作为可供采食的嫩叶野菜，既可丰富餐桌风味，又能依靠自身营养增益健身，是难得的天然养生食蔬。
野苋菜营养构成颇有特点。《中国食物成分表》显示，每百克鲜嫩野苋菜热量约40‑60千卡，脂肪仅0.6克左右，低脂低热量。膳食纤维含量充足，饱腹感强，不易造成热量囤积。同时矿物质储备丰厚，钙、钾、铁、镁含量可观；还富含多种维生素，其中胡萝卜素、维生素C表现突出，百克鲜叶维生素C可达一百五十余毫克，优于不少家常蔬菜。低脂、高纤、高维生素，简单烹制便可获取多重养分，这也是如今人们喜爱这道乡野美味的缘由。
野苋菜还具有食疗功用，古代本草典籍早有记述。《本草图经》记载：“细苋，俗谓之野苋”，言其利大小肠。《本草纲目》将它归入菜部，记述它可治初痢。《滇南本草》谈及野苋，记录了内服消积、外洗止痒的用法。《救荒本草》则把它列为救荒野菜，荒年可采叶充饥。
古人以它充饥疗疾，今人取它清鲜养生。近年来，不少人吃腻了大鱼大肉，转而向乡野找寻低脂高纤的野菜，野苋重回餐桌，也就不足为奇。
野苋菜吃法简单质朴。采摘鲜嫩叶尖，沸水焯烫，可清炒，可凉拌，亦可烧汤。带着山野独有的淡淡清香，入口清润鲜美，既满足口腹之欲，也契合现代人轻食养生的需求。
采食野苋，亦有诸多讲究，都是民间积累下来的实用经验。采摘时务必要仔细辨认植株，切莫误采外形相似的杂草，只选取新鲜嫩叶，现采现吃，不要久放。烹饪必须先行焯水，焯后可过一遍清水。过敏体质人群应当慎重食用，脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜多食，尽量不要凉食。
一丛野苋，生于山野。往昔是果腹充饥的野菜，如今成为减脂健身的风物。寻常烟火，丰富多彩，有趣而美好。
说明：营养数据参考《中国食物成分表》。
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