食用油是家中常用品，据最新的农业农村部给出的数据，近2年我国人均食用油消费量约为25.2公斤，也就是说，人们几乎每次烹饪都能用到。可近期，在网上有一种说法，“食用油开封2个月就报废”的说法到底是不是真的？
针对这种说法，并不是绝对的。对于未开封的食用油，其保质期主要看包装上给出的范围，通常情况下，食用油的包装上所写的是18个月保质期。可如果是开封后的食用油，真正的保质期则是取决于油的种类和储存方式。
这是因为食用油一旦被开封，空气中的氧气就会进入，油脂开始出现氧化酸败反应，再根据不同官方给出的数据来看，开封的油最好在2~3个月内使用完毕。
还有在相关的研究中表明，若在没有任何添加抗氧化剂的情况下，家庭瓶装油开封2个月后，其过氧化值就可能超出国家安全标准。过氧化值是用来判断食用油是否变质以及还能不能吃的化学指标。
过氧化值越高，油变质的越厉害，对人体的危害也就越大，这也是为什么国家的食品安全标准（GB 2716-2018）中需要明确规定，植物油（花生油、葵花籽油、菜籽油、大豆油）过氧化值应小于等于0.25g/100g。动物油（猪油、牛油、羊油）过氧化值应小于等于0.20g/100g。
若超出这个范围，说明油脂已经酸败，即便是通过简单的加热也无法挽救，还有可能产生更多新的有害物质。长期进食这样的油，极易加速机体衰老、增加心血管疾病和致癌风险等等。
但由于不同种类的食用油，其脂肪酸构成不同，抗氧化能力差别大，如稳定性更高的花生油和菜籽油，其富含单不饱和脂肪酸，耐氧化较强，存放时间相对较强，可以达到3~4个月。
此外，大家还可以根据食用油的具体品质来判断，如在这个期间出现哈喇味，这就是油脂酸败最典型的信号了，看油的颜色，如果油的颜色变得浑浊，或者是加热时油烟的味道明显变大，有浓烈的刺鼻味道，以及在品尝起来有发苦或其他的刺激感，就不能再吃了。
最后，还需要大家注意的是，即便在2~3个月，也要警惕食用油是否变质，如果变质了就不能再吃了。
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