原创：李寻 绝味下酒菜
卤牛腱子是上好的下酒菜（李寻/摄影）
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有些酒友有独自饮用白酒的习惯。根据我的经验，独自饮用白酒也要有下酒菜，而独自饮用洋酒——白兰地、威士忌等，可以不用下酒菜，主要有以下几个原因：
其一，白酒的酒精度数比较高，对胃黏膜的刺激比较强，有下酒菜会缓解对胃黏膜的刺激。而洋酒本身酒精度低，通常40%vol左右，饮用的时候还可以加冰块——加多了甚至可以稀释到20%vol以下，饮用量少的话没有下酒菜也可以，它主要是在晚上身体和精神放松状态下饮用的。而白酒不太适合加冰、加水饮用，诸如酱香酒一般53%vol，这么高度的酒得有点下酒菜垫底以便保护胃粘膜。
其二，独自饮酒的时候往往思绪纷乱、情绪波动比较大，下酒菜可以调节饮用的节奏，要不就喝得太快、太多了。下酒菜会让你喝酒过程有所中断、适当地控制饮酒量。
其三，下酒菜和酒互相作用的时候，其所激发出来的那种舌尖上的美好是无法替代的。而这种美好可以抚慰忧伤、平息激动，让你感觉到人生也是美好的，有利于激发对生活的热爱。有酒、有菜的饮用方式才是饮酒美学的上乘状态。
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常见的独自饮酒的下酒菜，我所推荐的还是以荤菜为主，比如卤牛肉、猪头肉；“素中荤”的花生米，也挺合适。用醋拌过的海带丝或者蜇皮丝当作独自饮酒时候的下酒菜就不太合适，因为酒本身的刺激感就比较强，下酒菜加醋多了对胃粘膜的刺激就更大。而且，太爽口的菜有时候会激发人的酒量，不太适合控制饮用量。
我最近独自饮用白酒的一个例子是2026年8月28日晚上，本来已经睡下，因为感受到秋风萧瑟，又起来独自饮知己酒。幸好我有白天买来的牛腱子，切了一盘。在饮酒的过程中，我想起今年去世的几位学术上的知己朋友，有的比我还年轻，情绪波动比较大——时而泪流满面、时而又会心而笑。在大起大落的情绪下，喝了约三两酒，但也没有醉，这碟卤牛腱子起了大作用。
2026年8月26日，独自夜饮知己酒，兼怀已仙逝诸知己（李寻/摄影）
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