2026年山西省乡宁县第二届空心月饼大赛的“守”与“变”|临汾市|乡宁县|健康美味|太原|山西省|晋中|空心月饼

8月30日，2026年乡宁县第二届空心月饼大赛决赛在太原龙湖万达广场落幕。十强饼匠现场开烤，经过激烈角逐，“月饼王”桂冠花落乡宁县老岳家月饼坊。颁奖仪式上，“月饼王”得主将2万元奖金全额捐赠给西藏吉隆泥石流灾区，用匠心传递温情。

这场持续了近一个月的赛事至此圆满画上句号。本届大赛预赛在乡宁本土举行，半决赛走入晋中天美杉杉奥特莱斯，决赛落地太原龙湖万达广场，得到了晋中市、太原市的大力支持。为期近一个月的赛事，百余名饼匠经过激烈角逐，完成了一次又一次的非遗技艺精彩亮相。这场跨越临汾、晋中、太原三座城市的赛事，不仅是乡宁空心月饼品牌的进阶之路，更是区域协同、以特色产业赋能区域合作的生动实践。

一场大赛，让百年非遗有了新“标尺”

乡宁空心月饼始于元末明初，2018年被列入临汾市非物质文化遗产名录。过去，各作坊工艺手法不一，口感品质参差不齐，一块“地道”的空心月饼全凭老师傅的经验和手感。如何让这一口传承百年的酥脆，从“经验直觉”变为可感知、可评判的共识。本届大赛本身便是一次破题。

大赛的评审标准，为这门古老手艺建立了一套严谨的“度量衡”。来自饮食、烹饪、文化领域的权威专家评审团，与从媒体、网红、企业、本土人士中邀请的10位大众评委共同打分，将饼皮厚度、空腔均匀度、馅料饱满度等关键指标进行量化评分。饼皮壁厚4毫米至7毫米、空腔占比50%至68%——这些在决赛现场被反复提及的数字，正逐渐成为饼匠们心中的新“标尺”。评审标准通过对传统工艺的现代解读，让“地道”二字不再是一句口号，而是一套可学习、可对标、可传承的操作规范。

更令人欣喜的是，赛事对技艺的评判正走向精细化和多元化。今年大赛新增设了精微创意奖、调馅巧匠奖、包饼能匠奖、火候名匠奖等单项奖，从造型创意、馅料调制、包制手法、烘烤火候等不同维度，精准挖掘饼匠的专项绝活。与此同时，参赛饼匠的月饼品种也较往年更加丰富，在传统的馅料之外，水果馅、枣泥馅、豆沙馅等多种新风味纷纷亮相，让百年非遗在传承中焕发出新的味觉活力。赛事以“竞”促“进”，在匠人们一决高下的同时，也推动着行业内部形成关于“何为好饼”的共识，为产业迈向规范化打下了坚实基础。

一个品牌，让匠人有了身份与市场

大赛不仅是技艺的比拼，更是人才培育的加速器。今年乡宁县以赛育匠、以训赋能，将赛事选拔与技能培训深度融合，累计培训空心月饼制作技能人才310人，带动灵活就业107余人。越来越多的乡村劳动力通过掌握这门手艺实现了家门口就业，从“围着锅台转”到“端稳技能碗”，空心月饼正成为带动群众增收的实实在在的富民产业。

在这场大赛中，许多饼匠从幕后走到了台前。鄂山明月的张瑞琴是乡宁空心月饼制作技艺的市级非遗代表性传承人，也是本次大赛的参赛饼匠之一。她说：“过去空心月饼只有中秋前后才有人惦记，饼匠们忙完一季就得另谋出路。现在不一样了，大赛让这门手艺被更多人看见，来找我学艺的年轻人也多了。”一位参赛的年轻饼匠则坦言，去年他还是台下观摩的观众，今年已能够自信地随师父站上比赛舞台，“大赛让我找到了手艺人的归属感和自豪感”。

据悉，“乡宁空心月饼”市级劳务品牌正在申办中。有了劳务品牌，饼匠就不再是无名无份的“做饼人”，而是有标准、有身份、有市场的技能人才。品牌化输出，让这门手艺真正成为群众增收的“金饭碗”，也让更多年轻人看到学手艺、做好饼的价值和前景。以赛育才、以才兴业的良性循环正在形成，为非遗传承注入了源源不断的新鲜血液。品牌有人管、人才有人培，这一“人才蓄水池”的构建，正是产业从“小而散”迈向“大而强”最坚实的底座。

一条产业链，让富民产业走得更远

决赛现场，四轮签约贯通了乡宁空心月饼从生产到销售的全链条。

在渠道拓展上，临汾优选太原品牌店与省内多家商会及电商平台达成合作，打通产销对接通路；在品牌赋能与人才培育上，引入专业团队提供品牌策划与运营支持，同步开展电商人才培训，让更多饼匠掌握线上销售技能；在实体入驻与产销对接上，产品将走进山西省具有影响力的商超、高端酒店及重点采购单位；同时，乡宁县月饼协会与国家粮科院、中国农业大学、山西农业大学、山西医科大学等科研机构达成合作，从原料安全、工艺优化、营养健康等维度为月饼产业注入科技动能。品牌、人才、渠道、科技、市场多端发力，一条覆盖全链条的产业闭环正在加速形成。

决赛现场签约成果喜人。四轮签约台上金额达62万元，同时通过现场、电话及网络平台，累计采购69.8万元。决赛期间，订单突破百万，市场热度与产业活力充分释放。

从“守着手艺等客来”到“带着手艺走出去”，品牌有人管、人才有人培、线下有渠道、线上有通路、大宗有订单，一条覆盖全链条的产业闭环正在加速形成。