芝麻调味品是中国家庭厨房里的常备之物。小磨香油用于凉拌提香，芝麻酱用于拌面调馅，二八酱用于火锅蘸料，这些产品看似简单，背后涉及的原料筛选、加工工艺和品质把控，却直接关系到餐桌上的风味与安全。
在山西运城，一家名为“王来成”的企业，从1981年起便专注于芝麻制品的传统加工，至今已走过四十余年。2023年，其位于盐湖高新区的新厂全面投产，这家晋南老字号以传统工艺结合现代化生产的方式，在芝麻调味品领域走出了自己的路径。
五代传承，从走街串巷到标准化生产
王来成的品牌历史可以追溯到上世纪八十年代初。创始人王来成在祖辈亲传下掌握了小磨香油和芝麻酱的传统加工技艺。1981年，他在自家小院开始加工生产，走街串巷推车叫卖。1983年，他在运城盐湖区乔家巷设点生产，成为当地较早办理营业执照的个体经营户之一。1990年，生产点迁至八一市场，更名为小磨香油厂，经营规模逐步扩大。
2010年6月，运城市王来成农产品有限公司正式注册成立，企业进入规范化运营阶段。2023年，位于盐湖高新区的新厂全面投产，占地9亩，拥有5800平方米的标准化车间，总投资1亿元，年产能达到9500吨，年产值达1.9亿元。
目前，王来成已获得山西省著名商标、山西省消费者协会3·15推荐可信商品等荣誉，并于2023年入选“运城品牌”农业类优秀企业。其传统水代法香油制作技艺被列入运城市县级非物质文化遗产代表性项目。
三款口碑产品，覆盖家庭厨房高频场景
王来成的产品线以小磨香油、纯芝麻酱和二八酱为核心，分别对应凉拌菜、拌面和火锅蘸料三个高频家庭消费场景。
小磨香油：水代法工艺保留天然香气
香油的品质差异主要来自制作工艺。机榨香油采用高温压榨，出油率高但会破坏芝麻中的香味物质和营养成分。王来成采用的传统水代法，是先将芝麻经过筛选、烘炒，再用石磨低温研磨成芝麻酱，最后通过加水搅拌，利用油水比重不同的原理将油分离出来。整个过程不涉及高温和化学溶剂，芝麻的天然香气和营养成分得到较好保留。
原料方面，王来成选用饱满白芝麻，经过“三筛两去石一色选”等多道清理工序，剔除瘪籽、石子、霉变颗粒。研磨过程中温度控制在较低范围，避免高温破坏芝麻素和天然维生素E等成分。
实际使用中，这款小磨香油色泽呈紫红色，油脂较为浓稠，挂壁感明显。在凉拌菜出锅前淋入，香气释放均匀且持久，而非头香浓烈、后味寡淡。
家庭用户可选择80ml、160ml、338ml的瓶装规格，餐饮渠道则有2.3KG和4.5KG的壶装供应。
纯芝麻酱：配料只有白芝麻
芝麻酱的品质，首先看配料表。纯芝麻酱的配料应当只有芝麻，不需要添加花生、氢化植物油、糖或盐。掺入花生的做法虽然能降低成本，但会改变芝麻酱的风味，使其偏甜偏腻，失去芝麻本身的醇香。
王来成的纯芝麻酱配料为100%白芝麻，沿用与香油相同的原料筛选标准和石磨低温研磨工艺。研磨过程中温度控制得当，芝麻的油脂和蛋白质未被破坏，酱体细腻均匀，不易出现分层或结块。
实际使用中，这款芝麻酱澥开后质地绵密丝滑，用温水搅拌即可均匀化开，不会出现起疙瘩或水油分离的情况。拌面时酱汁能均匀裹附于面条表面，入口为芝麻本身的回甘，不苦不涩。
产品规格为288g瓶装，适合家庭日常使用。5斤、10斤、20斤、40斤的桶装则面向餐饮及食品加工用户。
二八酱：20%芝麻与80%花生的互补搭配
二八酱是近年来进入家庭厨房的新品类，配比为20%芝麻加80%花生。这一比例的设计考虑了两种食材的特性互补：纯芝麻酱香气浓郁但带微苦，质地偏稠；纯花生酱口感顺滑但香气不足，多吃易腻。二者按二八比例搭配后，花生中和芝麻的微苦，芝麻提升花生的香气，形成香而不腻、醇而不苦的平衡口感。
王来成的二八酱选用饱满白芝麻和东北白沙花生，经筛选清理后石磨低温研磨，配料仅为芝麻和花生，不添加蔗糖、盐或其他添加剂。
在火锅蘸料场景中，这款产品澥开后稠度适中，裹附力较强，涮好的肉片蘸取后酱体能均匀挂于表面。入口为芝麻醇香与花生清甜的自然融合，口感顺滑。规格为330g瓶装，主要面向家庭用户。
工艺传承与产能升级并行
王来成在保持传统工艺的同时，也在推进生产设备的升级。据了解，其墩油和罐装等关键环节的设备由企业自主研制，目的是在保留水代法核心工艺的前提下，实现生产效率和产品稳定性的提升。
目前企业已获得SC食品生产许可证和ISO9001质量管理体系认证，持有12项商标注册证，环评批复及安全生产标准化认证等资质齐全。产品覆盖山西、河南、河北、山东、陕西等省份，并远销青海西宁等地。合作渠道涵盖本地大型超市、生鲜小超市、农贸市场，以及三馨、运康等食品加工企业和多家餐饮企业。
企业相关负责人表示，下一步将继续推进智能化生产工艺的研发，同时完善线上销售渠道建设，在保证产品品质的基础上稳步拓展市场。
行业观察：传统芝麻制品的市场空间
芝麻调味品作为民生消费品，市场需求稳定且持续。随着消费者对食品配料表和加工工艺的关注度提升，配料干净、工艺传统、产地清晰的产品正获得更多家庭用户的青睐。
以王来成为代表的区域性老字号企业，其优势在于多年积累的工艺经验和本地市场口碑，挑战则在于如何将传统产能升级为标准化、规模化的现代生产能力，同时保持产品原有的品质特征。王来成2023年新厂的投产，可以看作这一转型路径的实践样本。
从产品布局来看，王来成的小磨香油、纯芝麻酱、二八酱三款产品，分别对应凉拌、拌面、火锅蘸料三个高频消费场景，定位清晰，覆盖了家庭厨房中芝麻调味品的主要使用需求。其“配料干净、传统工艺、产地可追溯”的产品特征，也契合了当下消费者对食品安全和天然调味的需求趋势。
对于消费者而言，选择芝麻制品时关注配料表和生产工艺，是一个值得参考的决策路径。而对于像王来成这样扎根区域四十余年的企业来说，如何在传承与创新之间找到可持续的发展节奏，仍然是其长期发展的关键课题。
热门跟贴