为进一步提升学校食堂从业人员专业技能和服务保障水平，切实解决校园餐菜品口味单一、营养搭配不够科学等问题，暑假期间，吉林市教育局依托市属职业院校餐饮烹饪专业实训资源，组织开展全市学校食堂厨师专项技能提升培训。来自全市中小学、幼儿园的71名在岗食堂厨师及烹饪操作人员参加培训。
此次培训为期5天，紧扣校园餐整治提升工作要求和学校实际供餐需求，围绕食品安全、中餐烹调、青少年营养配餐、吉林本土风味菜肴校园化改良等内容设置课程，着力提升食堂从业人员食品安全意识、烹饪技能和营养配餐能力。
培训期间，授课专家结合食品安全典型案例，对学校食堂管理相关规章制度和操作规范进行详细讲解，进一步强化参训人员的食品安全责任意识。同时，围绕“减盐、减油、减糖”健康烹饪理念开展教学，针对学生群体的营养需求，对菜品搭配、烹饪方式等进行指导，帮助食堂从业人员提升科学配餐水平。
在实操教学环节，资深烹调技师进行现场示范，从刀工处理、火候控制，到上浆工艺、营养餐烹制等逐项讲解操作要点。参训人员认真学习、交流实践，在理论学习中强化食品安全意识，在实操训练中提升烹饪技能，进一步补齐校园餐制作过程中的能力短板。
培训期间，吉林市学校后勤管理中心工作人员深入理论课堂和实训场地，对培训组织、课程实施和实操教学等情况进行督导检查，及时了解培训开展情况，确保培训内容落实到位、取得实效。
此次培训是吉林市推进校园餐提质增效、加强食堂从业人员队伍建设的一项具体举措。通过专业培训，进一步提升了学校食堂从业人员的业务能力和食品安全责任意识，为改善学生就餐品质、保障校园食品安全提供了有力支撑。
下一步，吉林市教育局将持续落实校园餐专项整治工作部署，完善食堂从业人员培训和管理机制，常态化开展技能培训、业务提升和安全督导，推动硬件保障与队伍建设同步提升。同时，结合青少年膳食营养需求，积极推广科学营养配餐，进一步规范学校食堂后厨全流程操作，以更加专业、规范的服务保障师生“舌尖上的安全”，助力校园餐质量持续提升。
来源：吉林市教育局
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