本文作者：食戟社

逛超市奶制品区域，一边是可以放数月的常温纯牛奶，一边是需要冷藏保存的鲜牛奶，不少人默认冷藏鲜牛奶营养远高于常温奶，不惜花更高价格购买。其实二者核心营养差距有限，最大区别在于杀菌工艺，结合自身储存条件选择，才是理性消费。

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鲜牛奶也就是巴氏奶，采用低温巴氏杀菌，温度一般72‑85℃，杀灭有害致病菌，部分耐热微生物会少量留存。正因为热处理温和，牛奶当中热敏性维生素、乳清蛋白保留更好，风味清新。但短板十分明显，必须全程2‑6℃冷藏，保质期大多只有几天，一旦断电储存不当，很容易变质，适合家里冰箱空间充足、购买频次高的家庭。

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常温奶采用超高温瞬时灭菌，135℃以上高温几秒完成杀菌，几乎杀灭全部微生物，无需冷藏，未开封常温就能存放数月。高温处理会损失一小部分B族维生素，蛋白质、钙这两大牛奶核心营养几乎不受影响。补钙、补充优质蛋白，喝常温奶完全可以实现需求。很多人觉得常温奶没有营养，这是很大的误区。

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很多消费者分不清配料表，不管鲜牛奶还是常温奶，配料只有“生牛乳”才是纯牛奶。市面上部分调制乳、乳饮料混在货架，添加糖、香精，蛋白质含量大打折扣，千万不要当成纯牛奶选购。蛋白质≥3.2g/100ml，钙含量越高，品质相对更优。

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如何做选择？如果日常经常逛超市，冰箱存储空间充足，追求新鲜口感，优先选巴氏鲜牛奶。上班族、租房党、学生，冰箱有限，或者需要囤货，常温纯牛奶实用性更强。不需要执着于某一类，两者轮换饮用完全可行。

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另外提醒，巴氏奶买回来一定要及时放冰箱，开封后24小时内喝完。常温奶开封之后同样要冷藏，尽快饮用完毕。不要迷信“鲜牛奶更养生”的说法，牛奶的价值核心是蛋白质和钙，根据自己的生活场景挑选，不用盲目追求高价鲜奶。