买海参的时候，经常看到"淡干"和"盐干"两种，价格差了不少，到底有什么区别？今天就把这个问题说清楚。
加工工艺的区别。
淡干海参和盐干海参的根本区别在于加工工艺。淡干海参是用低温风干的方式让海参自然脱水，不加盐、不加糖、不加任何化学添加剂，保持了海参的原始风味和营养成分。盐干海参则是用盐来腌制脱水，通过盐的高渗透压把海参的水分逼出来，这样加工出来的海参含盐量很高，重量也更重。
成本和价格差异。
从成本上来说，盐干海参的加工工艺更简单，用盐腌制比自然风干效率高很多。而且盐干海参因为加了盐，重量明显增加，同样重量的鲜海参，盐干加工出来的干参比淡干加工出来的重量更重。所以盐干海参的成本低，售价也便宜。
淡干海参因为不加盐，完全靠自然风干或低温烘干，加工周期长，对工艺要求高，成品率也低，所以成本和售价都更高。
营养价值的差别。
盐干海参因为在加工过程中用盐腌制，海参的一些营养成分会在腌制过程中流失，口感也会偏咸，营养价值不如淡干海参。而且盐干海参含盐量高，对于需要控制盐分摄入的人群（比如高血压患者）来说，不太友好。
淡干海参因为没有添加任何物质，保留了海参原有的营养成分，包括蛋白质、海参多糖、海参皂苷等，滋补效果更好。
怎么分辨淡干和盐干？
一是看价格。淡干海参的成本摆在那里，正常情况下不会太便宜。低于市场合理价位的所谓"淡干海参"，大概率有问题。二是看手感。淡干海参手感干燥，表皮干净；盐干海参手感潮湿，表皮有时会泛白（盐分析出）。三是尝味道。淡干海参泡发后味道清淡，盐干海参泡发后明显偏咸。
还有一个更直接的方法：看泡发后的肉质。淡干海参泡发后肉质厚实，有弹性，有嚼劲；盐干海参泡发后肉质偏软，弹性不足，口感也差一些。
特别提醒：糖干海参不能买。
糖干海参是用糖水浸泡增重的海参，比盐干更过分，不仅营养差，糖分摄入对身体也不好，最重要的是这种加工方式是国家明令禁止的。选购的时候，如果发现海参颜色异常发黑发亮，闻起来有甜味，就要警惕了。
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