费大厨开到美国了。
8月29日，加州圣地亚哥Westfield UTC购物中心，费大厨美国首店试营业。
菜单上，一盘辣椒炒肉卖28.79美元，折合人民币193元，几乎是国内价格的3倍。其他菜品的价格也不遑多让，辣椒炒牛肉32.79美元一份，大厨手撕鸡35美元一只……
图/受访者供
纵然价格不菲，但依然挡不住消费者的热情。费大厨方面对中国新闻周刊表示，试营业期间现场等位时长超过90分钟，线上预约也已开启，目前前3周已基本预约满。
然而即便卖到这么贵，客流如此爆满，费大厨想在美国赚钱依然不容易，现阶段甚至可能亏钱。
房租和人工
“整个UTC商场，甚至洛杉矶机场都遍布费大厨的广告。”日前，一位圣地亚哥当地居民这样告诉中国新闻周刊。
为了打响在美国的第一炮，费大厨可谓铆足了劲。
公开资料显示，其美国首店所在的Westfield UTC商场，位于加州圣地亚哥大学城社区，是圣地亚哥最高端的露天购物中心之一，商户涵盖Hermès、Gucci、Apple等奢侈与科技品牌，以及鼎泰丰、海底捞等亚洲正餐集群，周边客群以高校师生、科技白领和高收入亚裔为主，其中亚裔占比接近三成。
8月29日，费大厨试营业的第一天，玛奇就来光顾了。她和朋友两个人点了5个菜，分别是辣椒炒肉、西蓝花炒牛肉、皮蛋青椒擂茄子、肉末蒸蛋、红糖糍粑，一共花费118美元。“我觉得还挺值的。”她对中国新闻周刊表示。
玛奇在美国生活超过十年，经常光顾中餐厅。在她看来，费大厨的价格跟同样位于Westfield UTC商场的鼎泰丰基本一致，甚至还要便宜一点。“我在费大厨点的菜没吃完，打包回家又吃了一顿。而同样价格的鼎泰丰，菜量就没办法打包那么多带回家了。”
至于味道，玛奇认为大部分菜品都挺正宗的，并没有“给外国人吃的中餐”的感觉。“只是西蓝花牛肉会让人有一种陌生感，其实味道也不错，但不是典型的传统中国菜，而且价格相对更贵，性价比不是很高。”
图/受访者供
在美国生活八年的皮皮，近日也和朋友一同前往费大厨美国首店就餐。“我们5个人点了6道菜，一共花了130美元，这个价格挺便宜的。”
之前在国内，皮皮吃过多次费大厨，当听说其要来美国开店还挺意外。“说实话，我一开始是带着偏见去的，结果发现出乎意料的好吃，牛肉用的还是和牛。”不过比起国内的费大厨，她觉得美国首店的分量似乎偏小。
事实上，国内餐饮品牌开到美国，价格都会比国内高出不少，这跟当地的房租和人工成本有关。
以费大厨为例，Westfield UTC商场的租金相当高昂。费大厨美国首店面积将近8000平方英尺，有60多个餐位，虽然其未披露租约细节，但按圣地亚哥高端露天商场零售行情，8000平方英尺正餐铺位年固定租赁支出大致在百万美元级。
值得注意的是，费大厨所接手的这家商铺，之前由一家高端加州料理The Winery Restaurant & Wine Bar运营。该店在Westfield UTC稳定经营约六年，2024年末永久关闭，本地食评将其退场归因于“商场租金高压+同场高端餐饮竞争加剧”。
而费大厨在当地招聘的薪资同样按加州标准放大。2025年5月，费大厨在当地招聘网站挂出的招聘链接显示，店长底薪高达11万—15万美元/年，折合79万—108万元人民币。仅租金与人工两项硬支出合计已逼近国内同店的数倍。
样板和基地
2025年以来，国内餐饮业将出海方向从东南亚明显转向美国本土。
茶饮品牌中，霸王茶姬、喜茶、蜜雪冰城纷纷登陆美国市场；正餐与快餐方面，除了快乐小羊、海底捞等火锅品牌继续在美扩张，喜家德、西贝也先后赴美开店。
但中餐想在美国市场站稳脚跟并不容易。在此之前，大董、眉州东坡、麻六记等国内知名中餐品牌，都曾折戟美国市场。
回到费大厨，即使价格不菲，客流也相当旺盛，想赚钱也不容易，甚至免不了短期亏损。
2016年，快乐小羊在美国波士顿开出首店后，目前在美国拥有40多家门店，是美国规模最大的火锅品牌。快乐小羊品牌副总裁杨鸥告诉中国新闻周刊，通常来说，出海美国第一家店的投资都比较大。
杨鸥进一步分析道，这背后，一方面是看得见的成本，比如房租、装修和人工。“在美国开一家500平方米的餐厅，初期投入在150万到200万美元之间，而国内开一家同样面积的餐厅，差不多只需要500万元人民币。”另一方面则是看不见的成本，包括因为政策合规而付出的成本，比如签证。
很多时候，中餐出海最难的不是开店，而是把团队带过来。多位消费者向中国新闻周刊证实，费大厨美国首店的店员以本地人为主，但厨师和管理层几乎都是华人面孔。
美国洞庭春餐饮联合创始人兼CEO赵嘉骏此前在接受采访时指出，中餐出海美国若坚持使用中国厨师，正规合法路径主要有两种：
一种是L1跨国经理人签证，这是美国专门给跨国公司内部调派员工的合法工作签证，属于非移民工作签证，适用于国内餐饮企业的管理岗和资深主厨。
但门槛和成本很高，要求员工在国内大型餐饮企业担任管理岗两年以上，需要提供完整资质证明，委托专业律师办理，整体费用约数万美元，这是目前最稳妥的正规途径。
另一种则是特殊技术人才签证，国内特级厨师、获得行业金奖等顶尖人才可以申请，需专业律师包装办理，但适用人群较少。
连锁经营专家文志宏也告诉中国新闻周刊，在餐饮行业，品牌在一个特定市场或者某个国家的第一家店不赚钱，其实是很普遍的情况，即便看着生意很红火，行业内将这种情况称之为“战略性亏损”或“战略性投入”。
“相比普通门店，首店需要承担更多职责。一般来说，第一家店是试水，试产品结构、产品口味、产品价格、服务流程。也正是因为试验性质，所以可能会伴有一定程度的冗余，比如食材。因为物流周期不同，库存储备就跟国内可能不同。”
一位接近费大厨的人士告诉中国新闻周刊，虽然黑猪肉、牛肉、螺丝椒等食材都实现了美国就地采购，但辣椒炒肉中用到的白木耳是从国内空运。
“此外，首店还承担着复制和管理的职能，类似于一个样板或者基地，比如为之后开店做人员储备。”文志宏补充道。
据他介绍，这种情况在麦当劳、肯德基身上很常见，这些品牌往往会在门店管理岗设置AB角工作制度。“这是一种岗位责任分工管理制度，通过设置A角和B角实现人员互补，不仅方便了门店排班，也有力支撑了规模扩张。”
美国国家餐饮协会数据显示，2025年，美国餐饮市场规模约1.1万亿美元，是中国的1.4倍（同期中国餐饮市场规模约5.8万亿元人民币，约7940亿美元）。
在杨鸥看来，对于中餐来说，华人扎堆的东南亚是浅水区，很安全很舒适，为中餐提供了最初的消费基础，但越舒适的地方越“卷”。相比之下，欧美市场才是中餐的星辰大海。“美国餐饮市场中，亚餐占10%，而中餐只占2%，甚至落后于日餐，所以我们的机会和潜力是巨大的。”
那么出海美国，中国餐饮品牌什么时候才能扭亏为盈？
“得具备一定的规模效应，也就是门店开到一定数量，不同品牌的临界点也不太一样。而在此之前，企业需要熬上一段时间。”文志宏表示。
（玛奇和皮皮均为化名）
记者：余源
编辑：陈燕妮
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