传奇探店
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上篇稿子写了小和山的面馆，朋友看到了，赶紧给我推了另一家小和山的馆子。
“金桦都去了，这家怎么能不去呢？”
她是工大毕业的，读大学的时候，每逢寝室聚餐，经常会光顾这里。
便宜，味道好，老板娘热情，我被她说的心花怒放。
于是拿起相机，就冲去了。
老板娘是杭州人，一口杭州话说的流利又响亮。
按理说，要吃些地道的杭帮菜吧，但把我味蕾俘获的，是这道简简单单的糖醋荷包蛋。
荷包蛋按个卖，一个也卖，这点倒是很有意思。
说简单，味道却很有记忆点。
和普通的糖醋口比起来，酸味低了一些，酱香味和甜味更重。所以吃起来并不刺鼻。
荷包蛋的火候掌握得恰到好处。
本来以为嘛，煎荷包蛋，里面的蛋黄肯定是硬的。
没想到戳开来一看，软软的还有些许流心。
四周的蛋白被煎的焦脆，咬起来嘎吱嘎吱的；
靠近中间的蛋白还保留着嫩嫩的口感，配上滑滑的蛋黄流心，一口一个一点也不夸张。
最近恰好是开学季，在去饭店的路上，已经能看到很多身穿迷彩服的学生。
是在军训吧，啊，好青春。
但我还没来得及继续感慨呢，老板娘的声音就打断了我。
“年糕梭子蟹今天还有的，要不要吃。”
没错，这家店的点菜方式是，看着菜单，听老板娘给你推荐。
店里卖的好的，或者自己喜欢什么口味，老板娘就会根据这些给出相应的推荐。
梭子蟹我拒绝了，最近喉咙干干的，吃了发。
“那吃卤鸭吧，今天刚好卤了还剩半只。”
老板娘马上给出Plan B。
这是一道杭帮菜馆的定海神针。
杭州每家烧杭帮菜的馆子走进去，要吃卤鸭，是肯定有的。
但神奇的地方就在于，每家有每家自己的卤法。
半只鸭子切开，整齐的码在盘子里，该有的腿、翅膀、鸭头，一个没少。连鸭胗和鸭肝也切片放在了底下。
吃时，鸭肉是紧的，但又很嫩。
但你会发现，卤汁不是那种非常浑厚又浓稠的。
中饱和度的香甜恰好挂在鸭肉上，吃进嘴里时不是过分的腻。
如果说卤鸭是左膀，那三鲜汤一定是右臂。
他家的杭三鲜，用一种近乎朴素的做法诠释了这道杭州人最常吃的菜。
说是三鲜汤，里面不止三鲜。有猪肚、肉丸、虾、木耳、生菜、发皮、笋。
记得很久之前有位老厨师告诉我，传统的杭三鲜，是一定要有猪肚和发皮的。
大小不一的肉丸，能看出来应该是店家手搓；虾和猪肚的鲜味，让正道菜清淡又不失层次。
最后还让老板娘推荐了个时令菜。嘿嘿，这也是我去吃这类馆子的小心思。
时令菜有点像隐藏菜单，能吃到哪一种当季的新鲜蔬菜，像是开盲盒，同时也在考验厨师的临场反应。
很惊喜的是，老板娘居然推荐了菱角。
作为水八仙之一，最近确实是吃菱角的好时候。
我问老板娘是什么做法，她手一挥，很洒脱地说：“就葱油咯。”
这是对食材品质很有信心。
白白嫩嫩的菱角，看着有点像大蒜吧，吃起来就完全不是那么一回事。
甜甜的，脆脆的，用牙齿轻轻一碰就能咬开。
搭配上葱油又会觉得香香的，一颗一颗吃得我都停不下来。
好吃的味道是能穿越时空的。
比如我现在，把稿子敲到这里，看着图片里的菱角，嘴巴里仿佛还能蔓延出那一股甜和脆。
两个人，吃四个菜，着实是有些勉强了。
所以我把剩下的卤鸭打包了，打算回家边看剧边啃着吃。
一共花了一百五，性价比我觉得可以。
走出饭店，天也还没黑呢，附近都是饭后出门散步的居民和下课的学生。
扑面而来的生活气息，给我脑袋敲得叮当响。
最近的杭州天气总阴晴不定，逮着下班的时候下雨，能遇见傍晚时分的晴天，还挺幸运的。
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