本文作者：食戟社

刷食品配料表的时候，“反式脂肪酸”这个词经常被提起，很多人只知道它对身体不好，却并不了解它的来源，也不清楚生活中哪些食物更容易含有它。学会识别反式脂肪酸，能够帮我们避开不少饮食陷阱。

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反式脂肪酸分为两类，一类是工业加工产生，也就是氢化植物油；另一类是天然来源，牛羊肉、乳制品当中会少量存在，天然反式脂肪酸含量很低，对人体影响有限，大家需要重点警惕的是人工生成的反式脂肪。

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早年食品工业使用氢化工艺，把植物油氢化，让油脂变得固态，延长食品保质期，提升酥脆口感。氢化不完全时就会产生反式脂肪酸。现在国标要求，每100克食品反式脂肪酸≤0.3g，就可以标注为0，所以配料表写0反式脂肪，不代表完全没有。

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看配料表，出现氢化植物油、人造奶油、起酥油、植脂末、人造黄油，就要提高警惕，这类原料大概率含有反式脂肪酸。日常常见的糕点、酥皮面包、饼干、奶茶奶精、油炸零食，都是重灾区。

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很多人以为只要不吃油炸食品就可以远离，一些酥皮月饼、桃酥、奶油蛋糕，吃起来不油，但是大量使用起酥油，反式脂肪风险不能忽视。反式脂肪酸会提升心血管疾病风险，膳食指南建议尽量减少摄入。

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也不用过度恐慌，不是看见上述配料就完全不能吃，重点控制食用频率。偶尔吃一块糕点，身体可以代谢，危险来自长期大量摄入。购买加工零食，不要只看正面宣传，翻到背面仔细阅读配料清单。

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还有一个容易忽略点：植物油长时间高温反复煎炸，也会少量生成反式脂肪酸。家庭烹饪尽量不要反复用油，炒菜油温不要烧到冒烟。

饮食没有绝对禁忌，不必谈反式脂肪酸色变。看懂配料表，少吃深度加工酥类零食，减少人造奶油类制品摄入，优先选择天然油脂，就可以把反式脂肪酸的摄入降到很低水平。