一个热爱做饭的人，决定不再“好好吃饭”|厨房|好好吃饭|热爱做饭|烹饪|煲汤|米饭|饭菜

我喜欢做饭，算得上擅长，并且热衷和朋友们在家里聚餐，亲手为她们准备一大桌菜。离职后，我有了大把时间，会每天推算室友下班的时间，提前炖上汤、备好菜，等她到家后下锅一通大炒。

在朋友们眼中，我是“好好生活”的样本，可只有我知道，这种生活方式渐渐变成了负担。与有人突然爱上下厨相反，我决定不再为吃饭消耗过多的脑力，以及体力，开始寻找简单的吃饭方式，期待能实现更简约的生活方式。

名为“做饭”的系统工程

从小时候起，我就喜欢跟在妈妈身后，到厨房里帮忙。美其名曰帮忙，其实就是出于好奇四处乱看乱动，搅和搅和面团，再借机偷吃一口刚炸好的丸子。等到再大些，父母放心我使用灶台后，我的手艺突飞猛进，能切出细细的土豆丝，也学会了出锅前溜一圈醋来增香，做出来的饭菜渐渐有模有样。

哪怕离家工作之后，我也把好好吃饭当作信念。一天三顿，只要有条件，都尽可能自己做。小红书账号里搜索最多的就是“XX怎么做”。在外面发现哪道菜好吃，第一反应就是下次在家里试试。我想尽力让自己吃得健康美味，吃得开心快乐。

其实做饭是个大工程，不止烹饪，提前采购食材、筹划吃什么，哪一样都劳心劳力。

择菜、清洗、切配、下锅……一套下来，即便是动作麻利的老手也要花上三十分钟。光是择菜和清洗就得花上一阵功夫，有的要削皮，有的要剥筋，叶菜容易有虫卵、农残，要彻底清洗。讲究一些的，连大米都要淘洗几遍，直到淘米水变得清澈，再提前浸泡在电饭锅里。

买菜也是一门学问。既不能买太多，蔬菜放久了会流失营养，口感也会变差。也不能买太少，等做饭时无米下锅。采购时要计划好吃什么，兼顾主要食材和配料，及时补货粮油调味，还要搭配水果饮料。我一次性买齐一周的菜，肉类和海鲜直接进冷冻，绿叶类和茄瓜类趁着新鲜先赶紧吃掉，耐放的根茎类放着慢慢吃。

即便在线上生鲜平台买菜，我经常都要花超过半个小时来选购，浏览新品、计算保质期……买完就仿佛打了一场恶仗，头晕脑胀，瘫在沙发上。

◉在生鲜电商上买菜也是件体力活。图源：叮咚买菜

东西到手后，大份量的肉类需要分装冷冻。蔬菜和水果有不同的存放要求。面包、面点也要密封冷冻。一切归位，关上冰箱门，再把垃圾袋收拾干净，采购环节才算完毕。

我居家办公，时间灵活，而且手艺熟练，日常菜式也大都固定。即便如此，解决一日三餐都能让我头疼不已。

并非所有人都有条件做饭，在一线城市生活，租住在一间没有厨房的卧室是常事，下班通勤到家后疲累如泥也是常态。点外卖和出去吃饭看起来更省事，既不用做饭，也无需洗碗。可选到好吃、健康、卫生的商家并不容易。点外卖也是一种劳动，一到饭点就得筛选和决策，还要承受可能不好吃的代价和健康风险。

一位刚工作不久的妹妹和我戏称，每天都吃“国潮外卖”。清一色的中式国潮风包装袋，重油重盐的炸鸡、炒菜、盖饭搭配一包黑色塑料勺餐具，是打工人外卖中最常见的。没什么不好，就是可能有拉肚子的风险。

◉外卖袋、黑色塑料勺加重油重盐盖饭，国潮外卖的要素就全了。图源：小红书用户Gahong

很多年轻人也没那么重视吃饭这件事，干脆把吃饭时间大大缩减。有人不吃早饭，也有人不吃午饭，甚至忙起来一天只吃一顿。在节奏飞快的大城市生活，上班以外的时间宝贵，或用于社交娱乐，或用于自我提升，留给做饭、吃饭实在不划算。

当“好好吃饭”变成负担

我以前一直坚定地认为，做饭是衡量生活质量的一种指标，至少显示有在好好照顾自己。工作后保持自己做饭吃，也有些夺回生活控制权的意味。我把别人用在工作和休闲的部分时间用在了做饭上，虽然这么做没有明显的收益和回报。

转折在去年下半年。离职后，我拥有了大把时间，每天为了吃饭绞尽脑汁。有段时间，我会推算室友下班回家的时间，先炖上汤、备好菜，等她到家后下锅一通大炒，颇有一种家庭主妇的感觉。

时间自由后，我对做饭有了不一样的情感。每天雷打不动的一日三餐，像是一个需要定时喂养的宠物，耗去许多时间和精力。两个人一起吃饭，便无法糊弄和将就，这既是外在的督促力量，也是隐形的压力。久而久之，我担心自己也落入“洗手作羹汤”的叙事当中，一边煲汤一边等人回家。

室友比我更早意识到问题，担心每天做饭会加重我的负担，也不止一次提过可以简单吃饭。但我总觉得，既然有时间了，就更该把每一顿吃得有模有样。

去年年底，我从上海回老家待了近一个月。没有工作，我有了更多时间和我妈独处，也更有意识观察她为一日三餐付出的劳动。

我妈是家庭主妇，每天早上六点起床准备早饭，做家务和出门买菜，午饭过后短暂休息然后开始准备晚饭。厨房是封闭式的，她基本上一个人呆在里面，从外面只能看到晃动的人影。厨房里常年放着一个小板凳，烧饭时，她会坐一会儿，一边看火，一边顺手干点别的。她每天出门买菜，会在不同的菜摊前比对新鲜度和价格，但她固定光顾一家肉店，只因为那家肉更新鲜、炒完不出水。她每天花将近5个小时为全家人准备三餐、洗碗收拾，加上摸鱼和休息，光做饭一项就能凑满“八小时工作制”。

近两年回家时，我都会多下几次厨房，希望她可以有更多自己的空闲时间。我也向她提出，饭菜可以简单一些，一次性多备点冻起来，分餐烧制，或者干脆一锅烩，做些糊弄饭。毫无意外的，这种提议在她看来“不成样子，中国人就是要吃现做的”。花半天时间为全家人张罗一桌菜，在她心里是再自然不过的日常。

我从小看着她在厨房里忙碌，也习得了“好好吃饭就该是人生中再正常不过的事，做一日三餐也是再正常不过的事”的观念。我想，也许我们两代人生活经验不同，自然生活哲学也不一样，我不该被习以为常的想法绑架。

◉食通社轮流做饭，为了准备大家的午餐，每顿饭都要消耗一位同事几个小时的工作时间。图源：食通社

我的“糊弄饭”实验

离开家回到上海后，我终于想明白了三件事：一、我的确不想继续在吃饭上花太多时间，二、需要找到一个简单吃饭的方法，三、先动起来再说。

省事的选择不少，外卖、外食、预制菜，还可以买洗净切好、配有调料的快手菜，5分钟就能让人吃上饭。这几种都比较方便，也各有弊病，不能作为长期稳定的方式。它们的共性都是将部分劳动外包出去。按照这个逻辑，我也可以把大部分劳动前置，每餐都能既方便快捷，还能健康美味。

至于方法，我选择了用蒸菜的方式自制预制菜。蒸菜可以容纳多种食材，准备阶段只先调味，就可以送入冰箱冷冻。复热时再上锅蒸熟，十分方便。

参考了网上的蒸菜菜谱，我总结出一套公式：调味的肉类配根茎类蔬菜和菌菇，例如芋头蒸牛肉、排骨蒸南瓜，还有广受欢迎的桑拿鸡。总之，要选择可以冷冻保存的蔬菜，蒸完还能保持原样。如果想吃得重口味，还可以借鉴湖南浏阳蒸菜的思路，加入腊味与剁椒，比如腊肉蒸萝卜干。

为了做好这些预制菜，我还新添置了容器。理想中的容器既要方便冷冻储存，又能直接加热。玻璃太重不够轻便，塑料不能直接进蒸锅，冷冻后容易变脆断裂，而且极难洗净，圆形碗盘不好储存。不锈钢盒子是最佳选择。

我先尝试了芋头蒸牛肉和蒜蓉粉丝虾。把肉切好调味，盒子最下面铺上芋头，再铺牛肉。虾更简单，下面铺泡好控干水分的粉丝，码上冻虾仁，再浇一层剁椒酱和蒜蓉。准备好后，就扣紧盖子，推进冷冻层深处。

第二天中午，我迫不及待想验证成果，从冷冻室取出了结着霜的不锈钢盒，揭开盖子，放进蒸锅，计时十分钟。每隔几分钟我就忍不住揭开锅盖，拿筷子尖去戳里面的食材。十分钟过去，虾仁和粉丝已经泛出熟透的粉白，牛肉和芋头还依然结着冰，硬邦邦的一块，筷子扎不进去。等到芋头彻底软烂，筷子一夹就断，正好二十分钟。

经过几次试验，我大概摸清了蒸熟不同菜需要的时间。如果不追求特别的鲜嫩，一律都可以按二十分钟来算。从不锈钢盒子上锅，就可以彻底离开厨房，等二十分钟后定时器响起，再回来揭盖开饭。不用看守火候，没有油烟泼溅，唯一需要注意的就是锅里水要加够，防止烧干。

◉预制蒸菜说不上有多么好吃，但胜在方便。食材的选择和调味比较重要，左图的虾仁加了橄榄菜调味，右图的虾仁粉丝用了剁椒和蒜蓉。图片：嘉欣

相对炒制来说，蒸菜容错率极高。就算蒸久了，菜也不会“老了”，甚至调味也无需精准，差不多就可以。而且对新手十分友好，无论刀工、技艺如何，只要上锅二十分钟，食物就会在水蒸汽中由生变熟。

而经过调味、淀粉抓拌后的牛肉和鸡腿肉，蒸完口感滑嫩。底部的配菜也渗进了肉的味道，吃起来并不乏味。我还喜欢在蒜蓉粉丝虾中加入剁椒酱，或在鸡肉牛肉里加入普宁豆酱、豆豉或姜蓉酱。得益于这些风味，蒸菜吃起来也没那么单调，滋味也更有层次一些。

美中不足的是，这种方式很难烹饪绿叶蔬菜。绿叶蔬菜水分含量大，冷冻时水分破坏细胞壁，解冻后就会直接“变烂”。通常冷冻青菜需要一套繁琐的流程：先焯水、再过冷水，晾干后分装冷冻。线上生鲜平台也售卖冷冻青菜，价格贵些，倒不如现吃现弄来得划算。除非作为馅料，否则青菜并不是蒸菜的理想食材。

无论如何，我的目的达到了。结束几个小时的高强度工作后，大脑已经不想再做任何决策，体力也所剩无几，只想立马吃一顿热乎饭补充能量，接着好好休息。这时候我就可以打开冰箱选两盒菜、一盒米饭放进蒸锅，接着只需要等待一顿美餐就好。好处还不止于此，直接不锈钢盒用餐，室友又可以少洗两个盘子，两个人都彻底从厨房里解脱了出来。

好好吃饭，没有标准答案

几天后，新问题来了。

蒸菜固然高效，但复热后的口感到底比不上现炒。那个从小被妈妈养大的“中国胃”，在连续吃了一周蒸菜后，开始发出抗议，不停地向我的大脑输送信号：炒菜！炒菜！炒菜！

我不想强迫自己对抗这种本能，也不认为这是自制预制菜的失败。周末，或者两个人都在家的日子，我依然会大动干戈地做上一顿饭，会兴致勃勃地在小红书上搜食谱，去超市采购，在水槽边择菜、淘洗，在灶台前煎炒炖煮。

表面看起来和过去没有任何区别，但我已经不是为了展示“好好生活”，也不是为了给谁“洗手作羹汤”，更不再把一日三餐当作对自己的考核。如今我游走在多种模式之间，想吃现炒的锅气，就花时间去享受烹饪的乐趣；精力到底的时候，就把预制蒸菜放进蒸锅。

除此之外，我还探索了更多十分钟吃饭方案。我会在闲暇时卤上一大块牛腱子，切片分装冷冻，卤汁也冻成小块。等到想吃的时候，就烧一锅水，丢进面条、切好的肉片和深褐色硬邦邦的冻卤汁。不消片刻，冷冻的卤汁就在滚水里渐渐融化，将清汤染成浓郁的酱色，香气也随之蒸腾出来。从开始烧水，到一碗牛肉面下肚，只要十分钟。