走进柳城县太平镇的牛腊巴加工厂，香气扑面而来。对太平镇的人来说，这股从炭火里飘出的香气已延续多年，牛腊巴也早已从一道乡土小吃变为一项特色产业，不断带动村民增收。
一块牛腊巴，传承老味道
8月31日，在柳城县许氏食品厂，经营者许东州正顺着纹理将牛肉切成长条，并加入多种香料腌制。两位工人将一片片腌制好的牛肉铺在烤架上，底下的炭火烧得通红，不时进出高温烘烤房进行翻面、查看火候。最后，经过山茶油酥炸、调味，让牛腊巴更有韧劲，一口下去齿间留香，当地人经常用它来招待客人。经过冷却、真空包装的牛腊巴还会发往各地。
待包装的成品牛腊巴。
“听长辈们说，是我的叔太公下南洋时学会了制作牛腊巴，他回来后再把手艺传给后辈。”许东州表示，经营米粉店时将自家牛腊巴作为米粉配菜售卖，没想到广受食客欢迎，自己便开始潜心研究牛腊巴加工。柳城太平牛腊巴制作技艺于2018年入选广西第七批自治区级非物质文化遗产代表性项目名录。2021年，许东州获柳州市非物质文化遗产代表性项目“柳城太平牛腊巴制作技艺”代表性传承人。
烘烤干的牛腊巴。
在传承老味道的同时，太平肉干也在丰富产品线。除了原味、香辣味，还开发了孜然、蜜汁等口味，并延伸出猪肉干、鸭舌等产品。相比牛腊巴的韧劲，猪肉干口感更软、价格相对亲民。
从“小作坊”到“产业链”，连起一条增收路
当下，太平镇牛腊巴产业已形成从原料、加工到包装、销售的链条。“我们经常会从养殖户进货，现在村里的养殖户养殖规模也逐步扩大了。”许东州介绍，牛腊巴走红之后，村里部分养殖户也从散养转向规模化养殖。目前，一年可制成牛腊巴2.5万斤左右，大概需要8万斤牛肉。据悉，目前太平镇共有13户村民发展肉（种）牛养殖446头。
观察烘烤状态.
而在加工车间里，几名阿姨负责将腌好的肉摆放、整理，以日结方式计酬。“以前出去打工过，现在感觉还是在家门口干活好。”在牛腊巴厂里干活的韦女士表示。
“我们目前主要依靠经销商售卖，自己还在摸索新销售模式。”许东州表示，希望能尝试更多渠道，把品牌不断打响。据悉，太平镇现有牛腊巴相关注册企业6家，产业的发展也带动着年轻人返乡。2017年，莫方科从南宁学习畜牧兽医专业毕业后，选择返乡学习父亲的牛腊巴制作技艺并接手由父亲创办的品牌。“现在一边做，一边试着拍视频。”他说。目前，他正在尝试通过抖音、视频号等渠道拓展市场，已经带来了一些订单。
借文旅“流量”，让老味道走得更远
太平镇国道沿线的特产店，是牛腊巴走向市场的重要窗口之一。“出来玩顺便带点特产回去，与家人分享。”来自柳州市区的杨女士在太平镇旅游后买下牛腊巴和猪肉条带回家。“我从小就爱吃牛腊巴，在上海上学时就惦记着这一口，同学吃后也非常喜欢。”太平本地居民陶子昕说，在外地时家人常会把牛腊巴邮寄给他。对于不少消费者而言，牛腊巴承载着家乡的记忆。
特产店里选购牛腊巴的顾客。
除了本地销售之外，产品主要依靠特产店等分销商、经销商售卖，以实体店及网络销售模式销往广西区内多地，也逐步进入北京、上海、广东等地的市场。
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图文来源：柳州1号
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