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绿杨邨酒家江宁路总店将从9月21日起暂停营业，进行装修改造，预计2027年春节重新开业。消息传出，不少老食客专程赶来抢购，大家最惦记的，正是那一口吃了几十年的菜包。
始创于1936年的绿杨邨，是上海颇具代表性的餐饮老字号。知名作家、美食评论家沈嘉禄告诉《新闻夜线》，绿杨邨上世纪30年代就以扬帮菜点闻名，40年代开始“川扬合流”，干烧明虾、五柳鱼丝、生爆鳝背、蟹粉狮子头等，都是该店传统特色菜品。绿杨邨也曾接待过不少中外名人，美国前总统老布什、著名物理学家杨振宁都曾到店品尝川扬菜。
绿杨邨这次暂停营业，不是告别，而是一次主动求变。店方表示，改造将对空间布局、服务配套进行升级，菜品仍将坚持以川扬特色为主，同时结合消费者口味的变化进行创新。另外，总店装修期间，三家分店仍将正常营业。
面对不断变化的餐饮市场，老字号如何既创新、又不丢掉老味道？海派作家何菲在接受《新闻夜线》采访时说，创新不代表推翻传统，老字号真正不可替代的，是属于自己的“味觉记忆”，最怕门面翻新了，老味道却丢掉了。守住招牌菜，再用新的方式打开获客渠道，或许才是餐饮老字号真正的焕新之路。
看看新闻记者: 冯丹、张涵媛
编辑: 张涵媛
责编: 樊昊
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