经典软糖食谱
巧克力爱好者都爱这种软糖；它软到入口即化，但又硬到能用手拿起来，而且极其浓郁。然而，许多软糖食谱的麻烦在于，你得拿糖果温度计或一杯水反复试，才能搞清楚糖到底有没有到软球阶段。
但这个食谱就没这么麻烦！虽然你确实得加热一些材料来搅匀，但不用非得达到某个温度或阶段。相反，做好后加的棉花糖奶油（也叫棉花糖绒）能保证口感。这款软糖还有个特别配料：浓缩咖啡粉。据食谱开发者凯特·顺古所说，这配料“能提巧克力味”，但她保证，这软糖不会吃出咖啡味；只是让味道更有层次。（这东西在布朗尼里效果也很棒。）顺古说这软糖“又甜又滑，巧克力味十足”，还说它“特别适合聚餐、摆饼干盘，还有过节送人”。
收集制作这款经典软糖（fudge）所需的原料
要制作这款软糖，你需要棉花糖酱、巧克力豆、速溶浓缩咖啡粉、糖、黄油、淡奶和香草精。如果你想让软糖口感更丰富，Shungu还建议你可以“将1杯切碎的坚果与棉花糖酱混入软糖中。”
先煮沸前几种原料
将糖、黄油、淡奶和浓缩咖啡粉放入平底锅中，用中火加热，直到混合物沸腾。让它轻轻沸腾，期间不时搅拌一下。顺古（Shungu）特别叮嘱要这样做“正好5分钟”。到时间后，关火。
加入剩余配料
把巧克力豆搅进温热的黄油混合物里，直到融化。加入棉花糖奶油和香草精，搅拌到顺滑均匀。给13乘9英寸的烤盘抹上油，或者铺上烘焙纸或蜡纸，然后将软糖倒入烤盘中。将糖果尽可能均匀地铺开。
切片前先让奶糖冷却
让奶糖完全冷却（这得花几个小时，所以别急），然后切成1英寸的小方块。不过舒古也说了，如果你想装饰它，趁它还热的时候，可以在上面撒点糖粒。正如她告诉我们的那样：“你可以根据节日搭配糖粒的颜色，比如美国独立日用红白蓝，万圣节用橙绿。”你也可以压碎点拐棍糖撒在圣诞奶糖上，这样不光好看，还能带点薄荷味。
说白了，巧克力奶糖一年四季都好吃！
经典法奇软糖食谱
简介
- 准备时间：约3小时5分钟
- 制作时间：10分钟
- 总时间：约3小时15分钟
- 份数：117块
用料
- 3杯白砂糖
- ¾杯（1½条）黄油
- ⅔杯淡炼乳
- 1茶匙速溶浓缩咖啡粉（即espresso粉）
- 1袋（12盎司）半甜巧克力豆
- 1瓶（7盎司）棉花糖酱
- 1茶匙香草精
做法
- 将糖、黄油、淡炼乳和浓缩咖啡粉放入平底锅中，用中火煮开，边煮边偶尔搅一下。
- 让它滚5分钟，时间要准。
- 把锅从火上移开，搅入巧克力豆，搅到完全化开。
- 把棉花糖酱和香草精搅进巧克力糊里。想吃坚果的话，可以加点碎果仁。
- 给13x9英寸的烤盘喷点防粘油，或者垫上蜡纸或烘焙纸。
- 把糊倒进备好的烤盘里，抹平。想好看点的话，可以撒点彩糖。
- 等软糖完全凉透定型（至少3小时），再切成1英寸的小方块。
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