很多人认为，外包装上标有“全麦”或“谷物”的，就是全谷物食品。真是这样吗？

其实，在购买全谷物食品时，重点看配料表第一项。包装上写着“全麦面包”或“谷物饼干”的食品，其配料表第一项如果是“小麦粉”，后面几项才有麸皮，就不属于全谷物食品。真正的全麦面包配料表第一项必须是“全麦粉”。

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所谓全谷物，是一颗“完整的种子”，只去掉最外面不能吃的硬壳，而保留了谷皮、胚芽和胚乳这三层结构。常见的全谷物包括糙米、燕麦米、全麦粉、玉米、荞麦等。一些即食燕麦片如果只是对燕麦进行压扁处理，而将谷皮保留下来，也是全谷物。至于那些将谷皮去掉，并添加了糖和奶精的“营养麦片”并不是全谷物。

之所以提倡大家多吃全谷物食品，是因为谷皮和胚芽里藏着绝大部分的谷物膳食纤维、B族维生素和矿物质。吃全谷物食品能减慢血糖上升速度，延长饱腹时间，促进肠胃蠕动。长期适量摄入全谷物，对控制体重、降低心血管疾病和肠癌等的发病风险都有明确证据支持。

(文内配图均已获得图虫创意授权）

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