一碗热气腾腾的云南米线刚上桌
店员突然拿着一根“木棍”出现
二话不说对着汤碗就开始
“刮刮刮”
不少人疑惑
这究竟是个啥？
咋突然开始刮树皮了？
先别急
这可不是普通的木棍
而是木姜子的树干或根部
那啥是木姜子？
木姜子又叫山胡椒或山苍子
是西南地区常见的香料
果实是青色的小圆豆
形状有点类似花椒
它可是云贵川人的最爱
木姜子的果实、叶子、枝条和根
全都能吃
如今在云贵川人的餐桌上
无论是凉拌、炒菜还是炖汤
都能找到木姜子的身影
每年五六月份
木姜子上市的时候
人们将小米辣、蒜等放入蒜臼里捣碎
撒上一把新鲜的木姜子
再配上一碗米饭
这就是当地人最常吃的家常饭
木姜子也是贵州酸汤的
“点睛之笔”
放上一点木姜子油或是木姜子
这碗酸汤瞬间有了“灵魂”
如今，木姜子也被玩出了“花”
甚至进军饮品届
木姜子味的奶茶、咖啡
让不少人都想尝尝鲜
然而
木姜子和折耳根、香菜一样
有人爱也有人恨
不爱吃木姜子的
觉得它是“洗洁精味”
尝一口直接“弹射起飞”
而喜欢它的人一天不吃浑身难受
恨不得睡觉都抱着
这种“上头”的味道
尝过一次就忘不掉
如果你摘下一颗新鲜的木姜子果实
轻轻捏开
一股混合了花椒、柠檬和姜的味道
直冲脑门
或许这就是木姜子让人又爱又恨的根源
那么这股独特的香味
究竟从何而来呢？
木姜子最主要的香味
来源于它所含有的柠檬醛
在工业上
柠檬醛被广泛用于制造香精
可以用来合成紫罗兰香型或木香香型
那柠檬醛为什么不从柠檬中提取？
其实
柠檬醛和柠檬没啥关系
柠檬醛在柠檬中的含量很低
而在木姜子中的含量却非常高
达到70%-80%
这也是为什么
首选木姜子作为提取柠檬醛的原料
我们平时用的
柠檬味牙膏、清新剂、洗发水
或饮料、零食等
都可能含有木姜子成分
有人直接把木姜子根当作车载香薰
还有网友问
“有没有木姜子味的香水”
对此小编表示：“有！”
2009年
调香大师库尔吉安大胆尝试
用中国木姜子作为原料
搭配卡拉布里亚柠檬精油
与普罗旺斯薰衣草
创造了东西方元素融合的经典香水
我国的木姜子
大多做成了天然柠檬醛出口到
法国、美国、意大利等国家
在国际市场上
纯天然柠檬醛的价格高达
3000-5000元/公斤
2023年
我国木姜子油出口量约1500吨
出口额约1.2亿美元
如今，这个云贵川人餐桌上
最朴素的调味品
正凭借自身的独特优势
走出大山
成为国际市场上的时尚宠儿
你爱吃木姜子吗？
快来评论区聊聊吧～
作者：吕济国
图片来源 ：网络
监制：杜娟 编辑：吕济国
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