9月5日，是扬州大学新生开学报到的日子，该校旅游烹饪学院迎来了一位特殊的新生——高苏敏。当天，她正式报到注册，成为全国首位“餐饮科学与技术”博士研究生，标志着我国餐饮领域博士层次人才培养实现了零的突破。
9月5日上午，在扬州大学扬子津东校区新生报到现场，新生们从五湖四海纷至沓来。在旅游烹饪学院的迎新现场，一位特殊的新生高苏敏特别引人注目。据介绍，高苏敏是全国首位“餐饮科学与技术”博士研究生，补齐了国内餐饮领域高端人才培养短板。
老家在南京的高苏敏，从小便对烹饪抱有浓厚兴趣。高考填报志愿时，她毅然选择了扬州大学旅游烹饪学院。“我特别喜欢烹饪。”可在当初，家人对她的选择并不理解，不少人觉得寒窗苦读十余载，最后学烹饪有些可惜。但高苏敏没有动摇，一边深耕理论知识，一边苦练中餐烹饪技艺。“通过高考入学的我们，实操功底还有差距，那段时间我几乎每晚都泡在实训室反复练习。”
凭借着优异的学业成绩，高苏敏顺利保研本校，硕士阶段深耕营养与食品卫生学（烹饪营养与卫生方向），聚焦中餐烹饪机理阐释、烹饪工艺优化、肉品品质调控等前沿领域开展专项研究，研究方向高度契合餐饮产业科学化、标准化、现代化的核心发展需求。
“能够成为全国首位餐饮科学与技术交叉学科博士研究生，对我而言是一份崇高荣誉，更是一份沉甸甸的使命与担当。”高苏敏告诉记者，在博士研究生阶段，她将主要聚焦中餐烹饪核心机理开展系统性深度研究。
“以往烹饪大多依靠经验，背后蕴藏的科学原理却鲜有人深究。就拿土豆炖牛腩来说，厨师关注怎么做才好吃，而我要研究烹饪过程中哪些物质发生变化，最终成就菜肴的风味。”在她看来，深挖中餐烹饪背后的科学原理，能够推动中餐技艺科学化、烹饪工艺标准化、餐饮产业现代化，用科研力量赋能中华饮食文化传承创新，助力传统餐饮业转型升级、提质增效。
记者了解到，扬州大学旅游烹饪学院是我国烹饪高等教育的发源地。1983年，学院率先开办烹饪专科教育，开创国内烹饪高等教育先河。历经四十余年发展，学院已建成“专科—本科—硕士—博士”全层级人才培养体系。烹饪与营养教育专业为首批国家级一流本科专业，多年蝉联软科排名A+、全国第一。学院还拥有“中餐非遗技艺传承文化和旅游部重点实验室”“海外惠侨工程·中餐繁荣基地”等高端平台。高苏敏所就读的“餐饮科学与技术”交叉学科博士点，由扬州大学于2023年正式获批设立。该博士点是全国唯一的餐饮科学与技术交叉学科博士学位授权点。
扬州大学旅游烹饪学院院长孟祥忍表示，学院旨在培养“懂技艺、通科研、善创新、传文化”的拔尖创新人才。此次全国首位餐饮博士新生的入学，为扬州大学旅游烹饪学院四十余年的办学史添上了浓墨重彩的一笔，也标志着中国餐饮高等教育迈入了全新的发展阶段。
通讯员 徐华林 现代快报/现代+记者 顾潇
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