上个月我在杭州一家四星级酒店的经历让我印象深刻。早上去得晚一些，结果热菜大多已经凉了，补充速度也跟不上，最后可选的不多。我在餐厅观察，周围的客人大多低头玩手机，很少有人当场抱怨。那时候我才意识到，当大多数客人对早餐质量缺乏主动选择时，酒店往往缺少改进动力。
1、酒店早餐敷衍的原因是客人太懒
酒店餐厅的早餐为什么每年都会变差呢？其实很简单，因为试错的成本很低。
想想看，客人已经付了含早餐费用的钱了，早上起来非得要吃点什么不可。即使食物不好吃，最多也就是抱怨几句而已，下一家酒店就会换掉它。但是下一家酒店的早餐又会是同样的情况，时间久了之后，客人的期望值也就降低了，反正酒店早餐都差不多，能填饱肚子就行了。
酒店认为这样比较好，不用费劲地提高早餐的质量，而只把成本降到最低限度。白粥、馒头、咸菜、鸡蛋等最便宜的食物摆在上面，再加上一些看上去比较体面的水果和点心就可以应付过去了。绝大多数客人不会因为早餐不好吃而马上退房，也不会自己带早餐来，所以在客人接受度高的情况下，改进优先级往往不高。
据我了解，酒店提升早餐品质的成本投入往往和客户满意度提升不成正比，这也是不少酒店不愿改进的原因之一。具体来说，早餐品质提升两成，成本可能要增加四成，但大部分客人根本感知不到这个提升，所以酒店宁可保持现状，把省下的成本投到装修或者其他更显眼的地方。
2、真正使酒店早餐变好起来的是一部分人自己带了东西来
去年在成都出差，碰到个有意思的现象。我住的那家酒店旁边有家便利店，早上6点多就看到好几个穿正装的人进去买酸奶、面包、水果。后来聊天才知道，他们都是常驻成都的商务人士，早就放弃酒店早餐了，自己搭配更省时间也更合口味。
不少人用无声的方式表达了他们的不满，酒店也看到了这一点。酒店通常知道早餐质量的问题，但当越来越多的客人自己解决了早餐问题之后，酒店的含早房就没人要了。
最近注意到，一些连锁酒店开始在客房配备咖啡机、冲泡麦片，并且还推出了代购早餐的服务，这是为什么呢？因为有一部分客人已经不再愿意下楼去餐厅随便吃点东西了，与其让这样的客人流失掉，还不如顺其自然地给他们提供更多的选择。这或许反映出一种趋势，当有一定比例的客人开始自己动手解决早餐时，酒店就必须改变策略了。
3、自己带早餐并不是小气，而是怕被人看作是个傻子
其实刚开始做早饭的时候，确实挺困难的。你要提前想好带些什么、怎样携带、怎样食用。但是养成了习惯之后就会发现，去餐厅吃早饭也一样。
出差的时候，我经常带一些东西放在行李箱里，比如燕麦片、坚果、即食鸡胸肉和全麦面包等。这些食物体积小、保存时间长而且营养价值高。早晨起床后，把燕麦片泡一泡，再抓上一把坚果，把鸡胸肉撕开来就可以吃了，只需要十分钟左右的时间就可以完成，比去酒店餐厅排队等候要快很多。
关键是自己有选择的权利。如果想要早起的话，那么五点钟起床就可以吃到早饭了，如果想要晚一点起床的话，那么八点钟吃早饭也没有问题。不需要听从餐厅的意见，也不需要接受一般的口味，更不必为一顿无意义的早餐而多花几十块钱在住宿上。
上个月和客户一起吃饭的时候，谈到出差的事情。客户一听我说自己会带早餐去，就马上说这也太麻烦了。我又反问了一句，你认为早上七点钟起床、洗漱完毕之后再排二十分钟队买一碗白粥、一份咸菜，这不算麻烦吗？客户愣了一下没有回答。
其实不少人并不是不想自己动手做，而是从没有想过要这样做。他们习惯了由酒店来安排自己的饮食，习惯了为了方便而多花一些钱，习惯了接受一般的饭菜。当有人打破了这种常规之后，他们才意识到，原来还可以这样做。
酒店的早餐一直都很敷衍，并且只要大多数人依然不加选择地接受下去，这样的状况就不太可能得到改善。
热门跟贴