知名牛肉品牌被曝出食品安全违规问题。近日，四川省市场监督管理局发布食品安全监督抽检通告，国家级农业产业化重点龙头企业内蒙古科尔沁牛业股份有限公司生产的原切牛肉卷，检出国家明令禁止在原切肉中使用的食品添加剂瓜尔胶，初检、复检结果均不合格。9月2日，内蒙古科左后旗市场监督管理局发布官方通报，已对涉事企业正式立案，后续将依法公示处理结果。
根据四川省市场监管局8月28日发布的抽检通告，本次不合格样品为内蒙古科尔沁牛业生产的“科尔沁和图形”牌原切牛肉卷，规格300g/盒，生产日期为2026年1月10日，抽样地点为成都市武侯区远景食品经营部。
经检测，该批次原切牛肉卷检出瓜尔胶0.0311g/kg，依据国家食品安全标准判定为不合格。值得注意的是，该结果并非单次误差，初检、复检结论一致，证实产品确实存在违规添加问题。
事件曝光后，属地监管部门第一时间介入核查。科左后旗市场监管局核实，该批次产品为定向订单产品，仅供应单一合作企业，目前已对涉事企业立案查处，同时在全县范围内开展肉类加工、收购、销售全链条排查，从严整治肉制品违规添加乱象，守住群众餐桌安全底线。
科普解惑：瓜尔胶本身合规，用在原切肉上即为违规
不少消费者疑惑：瓜尔胶是什么添加剂，为何检出就不合格？
公开资料显示，瓜尔胶是从瓜尔豆中提取的天然增稠剂、保水剂、黏合剂，本身属于合法食品添加剂，广泛用于速冻丸子、重组牛排、调理肉制品、饮料、甜品等品类，主要作用是粘合碎肉、锁住水分、优化口感。
本次违规的核心不在于添加剂本身有毒有害，而在于使用品类越界。根据《GB 2760-2024 食品添加剂使用标准》明确规定：生鲜肉、冷却肉、冻肉等原切肉类产品，严禁添加任何食品添加剂。
原切牛肉又称“素颜牛肉”，仅通过物理切割、冷冻加工，无调味、无粘合、无添加，配料表应当只有“牛肉”。只要检出瓜尔胶等添加剂，就不属于纯正原切肉，涉嫌产品标注不实、违规加工。
涉事企业背景深厚，系国家级农业龙头企业
企查查信息显示，内蒙古科尔沁牛业股份有限公司成立于2002年，深耕肉牛屠宰、加工、销售全产业链，2024年获评国家级农业产业化重点龙头企业，在国内肉牛加工行业具备较高知名度与影响力。旗下“科尔沁”品牌肉制品长期入驻各大电商平台，多款牛肉卷、生鲜牛肉产品面向全国热销，深受消费者认可。此次翻车，也让大众对知名肉制品企业的品控体系产生质疑。
消费者避坑指南：三步分辨原切肉、调理肉、重组肉
针对市场上真假原切肉混杂的乱象，专业营养师与市场监管部门总结出一套简单实用的辨别方法，消费者买肉可直接对照查验：
第一步：看配料表（最核心标准）
真正的原切牛肉，配料表仅有“牛肉”一项。但凡配料表出现水、盐、瓜尔胶、卡拉胶、磷酸盐等成分，均为调理肉或重组肉，绝非纯原切。营养师提醒，调理肉需重点查看钠含量NRV%，数值超30%代表含盐量偏高，烹饪无需额外加盐、酱油。
第二步：查产品执行标准号
正宗原切冻肉执行标准为GB2707、GB17238。若标注GB19295、SB/T10379等速冻调制食品标准，或企业Q/开头标准，基本可判定为调理、重组肉制品。
第三步：看肉质外观纹理
纯正原切肉纹理自然连续、肥瘦分布随机，形状无过度规整感；重组拼接肉形状过于均匀完美，纹理细碎杂乱，肥瘦边界模糊，部分可清晰看到拼接、粘合痕迹。
行业反思
知名龙头企业出现原切肉违规添加问题，暴露出部分肉制品企业存在品控不严、生产线管理疏漏、标注不规范等问题。监管部门表示，将持续加大生鲜肉制品抽检力度，严查“以调充原、违规添加、虚假标注”等乱象，督促企业严守食品安全底线。后续涉事企业处罚结果、产品处置情况将依法公开。
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