寻味｜险些失传手艺 还原上海传统生煎
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寻味｜险些失传手艺 还原上海传统生煎

溯源上世纪三十年代虹口横浜桥，东泰祥曾是声名在外的生煎铺子，几经波折，半发酵的古法技艺依靠老师傅代代留存，整理配方后重现人间。

半发酵，是东泰祥生煎的“灵魂”。面团发酵程度，要跟着室温、湿度、水温灵活调整，区别于全发酵松软如包子，死面锁汁却缺少松软口感。古法藏着巧思，生煎褶皱收口朝下入锅煎制。厚实褶底受热烘出金黄脆层，牢牢锁住内里汤汁，避免破皮漏汤。面皮薄而柔韧，顶皮冷而不塌，底板酥脆，一口尝出沉淀数十年的上海生煎本味。

编辑: 李泳

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