简易羽衣甘蓝凯撒沙拉食谱
要说谁能不爱一道好吃的凯撒沙拉呢。这道菜能成经典，那是有道理的——酱汁鲜味十足，帕玛森奶酪、脆生生的生菜，还有烤得香喷喷的面包丁，凑一块儿，简单却让人停不下嘴。这道由食谱开发者凯蒂·罗森豪斯为我们带来的羽衣甘蓝版本，传统凯撒沙拉一般用长叶生菜，这个版本换成了羽衣甘蓝，营养更足。羽衣甘蓝不光带着一股子土香味，还能靠纤维、维生素和抗氧化剂让沙拉更有营养，关键是味道一点不打折。
把帕玛森奶酪碎和刚烤好、还热乎的面包丁，拌进厚实的羽衣甘蓝里，这配菜，你恨不得天天做。这酱汁呢，是在传统凯撒沙拉酱基础上玩了个新花样，用了蛋黄、蒜瓣、鳀鱼酱、第戎芥末和柠檬汁，味道浓郁又带点酸爽，再加大量的橄榄油一调，口感就变得柔和顺滑了。这酱汁奶香浓郁，正好压住羽衣甘蓝那点苦味，咸香的味道一上来，口感就平衡了。
你可以拿这沙拉配上烤鸡肉，当主菜吃，特别满足，或者配点烤土豆，再搭个你爱吃的蛋白质，就是营养均衡的一顿。这菜吃着舒坦，看着也精神，算是给经典来了个清新翻新。
准备羽衣甘蓝凯撒沙拉的食材
做这沙拉，先拿一块新鲜的帕玛森奶酪，刨成丝再磨碎，好让酱汁和面包丁更有味儿，吃的时候每一口都能尝到坚果香和奶酪香，特别过瘾。新鲜羽衣甘蓝打底，口感厚实，味道清新，跟浓郁的酱汁是绝配。
面包丁呢，就把法棍切小块，加橄榄油、大蒜、盐和胡椒拌一拌，烤到金黄酥脆，再撒上一层磨好的帕玛森奶酪。这面包丁一加，软嫩的沙拉就有了脆生生的口感，特别搭。
酱汁做起来特简单，拿个小号食品加工机或搅拌机就行。蛋黄是酱汁奶油口感的基础，但你要是担心生鸡蛋不卫生，也可以换成巴氏杀菌蛋黄、蛋黄酱或希腊酸奶，口感一样能那么 creamy。大蒜、第戎芥末、柠檬汁、盐和胡椒，把酱汁的味道撑起来了，特别够劲儿，鳀鱼酱呢，则带来那种凯撒酱特有的咸鲜底味（不过你要是不喜欢，不放也行）。
最后倒点橄榄油搅一搅，让酱汁乳化，变得又滑又细腻，每片羽衣甘蓝叶都能裹上酱汁，保证你每一口都有滋有味。
步骤1：磨碎帕玛森奶酪
将一半帕尔玛奶酪擦成细末，剩下的用削皮器或擦丝器刨成薄片。放一边备用。
第二步：切碎羽衣甘蓝
去掉羽衣甘蓝的梗，叶子随便切几刀就行。
第三步：放到一个大碗里
把羽衣甘蓝放到一个大碗里，放一边备用。
第四步：预热烤箱
烤箱预热到425华氏度。
第五步：准备面包丁
做面包丁：把法棍块倒在一个小烤盘上。
第六步：拌一拌，让调料裹匀
拌匀，使橄榄油、大蒜、盐和胡椒均匀裹上。
步骤 7：烘烤
把面包丁烤6到8分钟，直到变成金黄色。
步骤 8：与帕尔玛奶酪拌匀
从烤箱中取出，撒上¼杯磨碎的帕尔玛奶酪，拌匀。把面包丁搁一边备用。
步骤 9：准备酱汁
准备酱汁：在小号食品加工机或搅拌机中，将蛋黄、大蒜、银鱼柳酱、第戎芥末、柠檬汁、盐和胡椒搅打均匀。
步骤 10：加入橄榄油
倒入半杯橄榄油，搅到顺滑、油酱融合。
步骤 11：加入剩余油和奶酪
把剩下的橄榄油和磨好的帕尔马干酪倒进去，搅到滑溜溜的就行。
第十二步：把沙拉拌一拌
把羽衣甘蓝和酱汁搅和匀，让每片叶子都沾上味儿。
第十三步：撒上帕尔马干酪片和面包丁
把帕尔马干酪片和热乎的面包丁撒在沙拉上，赶紧端上桌吃。
快手羽衣甘蓝凯撒沙拉做法
基本信息
- 准备时间：15分钟
- 烹饪时间：6分钟
- 总时间：21分钟
- 够6个人吃
需要啥材料
做沙拉用的
- 帕尔马干酪1块（4盎司，约113克）
- 1把新鲜羽衣甘蓝
面包丁部分
- 半根法棍面包，切成1英寸见方的小块
- 2 汤匙橄榄油
- 1 瓣大蒜，切碎
- ¼ 茶匙犹太盐
- ⅛ 茶匙黑胡椒粉
沙拉酱材料
- 1 个大蛋黄
- 2 瓣大蒜，切碎
- 2 茶匙鳀鱼酱
- 1 茶匙第戎芥末酱
- ½ 个柠檬榨汁
- ½ 茶匙犹太盐
- ¼ 茶匙黑胡椒粉
- 1 杯橄榄油
制作步骤
- 一半帕玛森奶酪擦成碎末，剩下的用削皮器刮成薄片。放一边备用。
- 去掉羽衣甘蓝的茎，叶子随便切切。
- 把切好的羽衣甘蓝放进一个大沙拉碗里，放一边备用。
- 烤箱预热到华氏425度（约摄氏220度）。
- 做面包丁：把法棍面包块放进一个小烤盘。
- 淋上橄榄油，撒上大蒜、盐和黑胡椒，拌匀。
- 烤6到8分钟，直到面包丁变成金黄色。
- 从烤箱取出，加入¼杯磨碎的帕玛森奶酪拌匀。面包丁放一边备用。
- 做沙拉酱：把蛋黄、大蒜、鳀鱼酱、第戎芥末酱、柠檬汁、盐和黑胡椒放进小料理机或搅拌机里，打匀。
- 加入½杯橄榄油，打到顺滑、油和酱融合在一起。
- 加入剩下的橄榄油和剩下的磨碎帕玛森奶酪，打到顺滑。
- 把沙拉酱倒进羽衣甘蓝里，拌一拌，让菜叶都裹上酱汁。
- 把帕玛森奶酪薄片和温热的面包丁加进沙拉里，马上端上桌。
凯撒沙拉酱里用生鸡蛋安全吗？
虽然用生蛋黄（或者稍微煮过的蛋）做凯撒沙拉酱是传统做法，但有些现代版本不用了，因为吃生鸡蛋可能引起食物源性疾病，特别是沙门氏菌感染。如果你要把这道沙拉给小孩、孕妇或者免疫力弱的人吃，有更安全的别的办法来避免这个风险。而且，就算这些情况跟你或者一起吃的人都没关系，做沙拉酱的时候最好还是用杀菌过的鸡蛋。
如果你能在附近超市找到杀菌鸡蛋，那是最好的选择；或者在家自己给鸡蛋杀菌也是个不错的办法，不过还是有一点点食物源性疾病的风险。想要完全不用生鸡蛋的话，可以考虑用捣碎的牛油果、蛋黄酱、希腊酸奶或者酸奶油来代替。这些替代品用量少，也能帮你做出浓郁、奶香的酱汁，同时还没有健康风险。另外，试试这些替代品还能给经典沙拉加点新意，做出你自己的特色。
这个食谱跟原来的凯撒沙拉有什么不一样？
这道羽衣甘蓝凯撒沙拉跟原来的凯撒沙拉有几个关键区别，算是给这道大家喜欢的经典菜来了个现代改良版。原来的凯撒沙拉是1924年由厨师凯撒·卡迪尼在墨西哥蒂华纳的一家餐厅做出来的。据说是有个特别忙的晚上，厨房材料不够了，就随手拼出了这道沙拉。不用说，这种独特的搭配在蒂华纳大受欢迎，很快就传遍了全世界。
原来的凯撒沙拉用罗马生菜，口感脆、味道淡；这个版本换成羽衣甘蓝，更厚实，营养也更多。羽衣甘蓝稍微有点苦味，嚼起来有口感，让沙拉吃起来厚实又管饱。酱汁差不多，但用柠檬代替了青柠，面包丁上裹了帕玛森奶酪，还不放原来食谱里的伍斯特酱。虽然有这些改动，但凯撒沙拉的精髓还在——味道浓郁、吃着过瘾，既能当配菜，也能当丰盛的主菜。
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