达西定律第一次在咖啡行业里面被广泛传播是在钻研咖啡的天体物理学家Jonathan Gagne的著作《咖啡物理学》中，在书中他运用达西定律来分析滴滤咖啡中哪些咖啡会影响流速，会怎样影响流速，将以往的一些经验量化，让咖啡人能更科学、稳定和可复制地去学习和制作咖啡。
达西定律各变数的示意图
而在今年四月的一篇论文中，Jonathan Gagne与《咖啡水科学》的作者之一Christopher Hendon合作，探讨了达西定律在意式咖啡萃取中的运用。
在这份研究中，研究员使用X射线计算机断层成像技术处理由中烘与浅烘两种咖啡豆、11种研磨设置排列组合成的咖啡粉样本，并通过格子玻尔兹曼方法模拟流体在咖啡粉饼中的流动来测试理论——通俗地说，他们给咖啡粉饼做了个CT,建了个模，在电脑上模拟了粉饼里水流动的状态。
粉层模拟，红色为相对高流速部分，蓝色则为相对低流速部分
研究结果显示，意式咖啡的萃取过程是符合达西定律和层流的特征的。但在研磨度过粗的时候，水在高速流动时会因为惯性效应增强而偏离达西定律，但研究者设计出了一个经验模型，引入了福希海默方程来应对这一情况。
对于咖啡人而言，该研究最大的价值在于，使用这一套理论模型，通过：
研磨度
压力
压粉力度
填粉量
粉碗尺寸
注水量
等日常可以获得的参数，就可以计算预测咖啡的流速。
曾经我们只能够凭借经验调节研磨度等参数，现在可以通过这一个模型预测流速，也许可以通过流速反推其他的参数设置。
https://royalsocietypublishing.org/rsos/article/13/4/252031/481206
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■ 文章来源：脆肉阮
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