慢性炎症和急性炎症不是一回事。急性炎症来得快、症状明显，恢复也快；慢性炎症却像体内藏着的一簇小火苗，长期不灭，悄悄破坏细胞功能。中国中医药信息学会食疗分会理事、注册营养师马跃青在接受人民日报健康客户端采访时指出，研究显示慢性炎症会增加癌症、糖尿病、心脏病、肥胖、关节炎和阿尔茨海默病等多种慢病的发病风险。

七类抗炎食物，吃法各有门道

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第一类是全谷杂粮。它们富含膳食纤维和抗氧化物，研究显示用全谷物替代精制谷物，6周内就能有效降低全身炎症水平。第二类是豆制品，大豆异黄酮的抗氧化作用是其抗炎关键。第三类是水产品，欧米伽3多不饱和脂肪酸是主要抗炎成分。

第四类是新鲜果蔬。维生素C、锌、镁以及多种植物化学物都在其中发挥作用，不同颜色的果蔬含有不同的植物化学物，所以颜色越丰富越好。第五类是原味坚果，优质脂肪、维生素E和镁是核心，每天一小把即可。第六类是茶和咖啡，儿茶素和绿原酸分别承担抗炎任务。第七类是香辛料，姜黄、生姜、大蒜等都有助抗炎。

抗炎食材也可能被错误做法毁掉

光吃对食物还不够，烹调方式同样关键。马跃青提醒，高糖、高盐、高脂食物本身就会促炎，甜食、加工肉制品、油炸食品都应少吃。更需要注意的是，原本抗炎的食材如果经过高温烧烤或油炸，也可能产生大量促炎物质。建议改用烩、蒸、煮等低温烹调方式，尽量保留食物的抗炎属性。

抗炎饮食不是某一种神奇食物的事，而是七类食物的组合搭配，加上对促炎食物和高温烹调的主动规避。把小火苗压下去，靠的是每天的选择。