餐馆的剩饭剩菜不能直接拉走，得先做预处理。

一家每天接待300人的中餐馆，一天能产出上百公斤餐厨垃圾。这东西水分多、油大盐重还混着杂物。直接清运容易漏油堵管，现在各地管得严，必须先处理再拉走。

预处理分四步：先挑出塑料玻璃等硬物，再把剩菜打碎。接着压干水分，最后把油回收。压干这一步最管用，一吨垃圾能少掉快一半的重量。

设备得按量来选：小餐馆买一体化机器就行。大型食堂可以加个发酵模块，就地做成肥料。要是几十吨的大型处理厂，就得搞全套流水线了。

挑设备看四个硬指标：
减量率：至少得减掉40%的重量。
出水含油率：越低越好，最好低于100毫克每升。
稳定性和自动化：尽量少靠人工盯着，还得皮实耐用。

处理完的残渣，拿去发酵产沼气或者堆肥都行。说白了，预处理就是整个链条的第一步。这步做好了，后面的成本才能降下来。