锦江区闹市区里，藏着资历很老的川菜馆。
扎根繁华路段，却不靠客流红利走捷径，口味完全贴合老成都标准，是很多本地人认可的老牌川菜据点。日常饭点客流很足，不少逛商圈的食客会专门进店打卡，体验正统的老式川味吃法。
我们“毛起吃”算是故地重游，跟着李老师顺路去探个店……
门店菜品覆盖面很全，既有经典卤味，也有家常热菜和老式甜口小吃。
店内五款经典单品，涵盖卤味、热炒、蒸菜、河鲜，口感层次丰富，能完整吃出老牌川菜的功底。
服务员的态度还是很热情，遇到年龄大的，你多喊几句“嬢嬢”，基本上还是有求必应的……
·卤菜小拼·
店里最出圈的品类，也是老牌实力的直观体现。卤味采用常年循环的老卤汁水浸润入味，香气沉淀足够，不是新式速成卤味能比的。选料新鲜，处理干净，没有多余杂味。
卤鸭肉质紧实不松散，皮面油润通透，卤香渗透肌理。入口咸香适中，越嚼越香，肉质细嫩不柴，凉吃口感也很稳，不会发腥发干。
卤排骨是拼盘里的亮点，切块规整，骨肉贴合紧实。卤制火候恰到好处，肉质软糯适中，轻轻啃咬就能脱骨，不会软烂散架。每一丝肉都吸满卤香，味道醇厚不齁咸，空口吃、下饭吃都合适。两种卤味搭配，一嫩一韧，口感互补很舒服。
·锅巴肉片·
老式川菜的经典代表作，整道菜锅气很足，锅巴炸得金黄酥脆，厚度均匀，口感干爽坚硬，不会软塌回潮。
肉片滑嫩细腻，提前处理去腥，炒制后鲜嫩不柴，裹满浓稠芡汁，酸甜咸鲜的口味平衡得刚好。
·甜烧白·
基本上每桌都在点，老式坝坝席标配甜口蒸菜，口味正宗不敷衍。肥肉片处理到位，经过长时间蒸制，油脂充分析出，入口软糯化渣，完全没有油腻感。
糯米浸透红糖香气，颗粒饱满软糯，甜度克制柔和，不会齁嗓。夹层肥瘦均匀，豆沙馅料细腻绵密，香味纯粹。
整道菜甜而不腻，口感温润软糯，适配爱吃老式甜口的人群……
·蒜泥白肉·
川式凉拌菜的标杆单品，调味简单但极其考验功底。肉片切得薄厚均匀，肥瘦层次分明，肥瘦比例协调。
肉质紧实弹嫩，经过焯水去腥，自带鲜肉底色。灵魂在于蒜泥红油料汁，热油激发出蒜香，混合红油的醇香，咸香入味、香辣柔和。
每一片肉都均匀挂汁，蒜香浓郁不冲鼻，红油透亮不闷腻。入口清爽解腻，肥油部分软糯化渣，瘦肉部分细嫩不柴，是很地道的老式凉拌口感。
·酸菜鱼·
又是一道招牌菜，也是服务员大姐给我们推荐的。
鱼肉片切制均匀，腌制到位，下锅煮制后紧实不散，口感滑嫩Q弹。
汤底酸香清爽，酸菜发酵味道纯正，没有刺鼻工业酸味。辣度温和，主打鲜酸开胃，汤汁鲜爽，越煮越香。
配菜吸满汤汁风味，入口入味十足。鱼肉没有土腥味，鲜嫩适口，老少都能吃。
“毛起吃”有话说：
据说是开了百年的“老字号”，今天是101年了……
很多老成都人都晓得这家店，每天都有无数的食客专程而来，也算是当地的“美食打卡点”了。
爱吃老式川菜的朋友，还是值得去筶一盘…
热门跟贴