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近日，港股连锁火锅企业呷哺呷哺（00520.HK）发布 2026 年中期业绩。财报显示，公司上半年营收 14.93 亿元，同比下滑 23.1%；净亏损 3619.4 万元，亏损额较去年同期收窄 55.2%。这份减亏成绩单，主要依靠大规模关店、压缩人力租金成本实现，主营业务仍承压。

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经走访青岛市场发现，呷哺呷哺、湊湊两大品牌在青已无在营门店。呷哺呷哺诺德广场店于去年底闭店；湊湊万象城店、崂山万象汇店先后停业，原址均更换为其他餐饮品牌。湊湊前店长表示门店长期亏损，品牌短期内暂无重返青岛计划，目前湊湊在山东仅剩一家门店。

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湊湊曾是呷哺呷哺重点打造的增长曲线，门店数量最高达 257 家，此后持续收缩，截至今年 6 月末仅剩下 113 家，两年半门店缩水过半，郑州、厦门、苏州等多个城市已全面退出。数据显示，湊湊上半年营收同比下滑 31%，翻台率仅 1.4 次，提价并未拉动客流增长，品牌竞争力不足问题凸显。

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上半年呷哺呷哺合计关店 173 家，同步精简人员、缩减租金开支。值得注意的是，本次减亏含有关店带来的一次性租赁收益，并非主业盈利改善。财务层面，集团资产负债率升至 83.6%，短期借款大幅上涨，现金储备紧张，偿债压力加大。人事方面，创始人贺光启卸任行政总裁，由财务部副总裁冯辉煌接任。自 2021 年转亏后，呷哺呷哺连续五年亏损，累计亏损超 15 亿元，曾经的 “连锁火锅第一股” 仍处在艰难调整期。

呷哺呷哺依靠关店压缩成本实现账面减亏，但核心品牌客流疲软、负债高企的难题尚未破解。青岛作为消费重点城市两大品牌全部退场，也反映出高端火锅赛道竞争加剧，餐饮品牌需要持续打磨产品与运营能力，才能稳住市场。

你吃过湊湊或者呷哺呷哺吗，你觉得这类火锅品牌客流下滑的核心原因是什么？