前两天，表弟找到狗蛋，说盘了间铺子想开奶茶店，让帮忙推荐推荐。
这几年，写了不少新茶饮的故事，也采访了很多品牌下面的加盟商。不说对行业有多深刻的认识吧，最起码，了解一些真实情况。
茶饮难做，主要是太卷了，各大玩家从很久之前开始，就是在存量市场里竞争。加盟商本质上就是二道、甚至是三道贩子，在这样的环境下，更难。
思来想去，狗蛋先问了表弟一个问题：
这个奶茶店，是想挣一笔快钱，还是稳定做下去？
如果是后者，目前为数不多的选择可能就是：
古茗。
看到这，可能会有人要出来反驳了。
确实，古茗加盟商在圈子里也是出了名的难做：
公司规矩多，处罚力度大，热门商圈店铺还开得密......
前两条先不说，就说密这个事儿，就挺反常识的。
很多奶茶品牌加盟，都讲究区域保护。简单说就是同个区域不能开太多店，以此保证加盟商的利益。
但古茗对这个事儿，貌似就不是很在意。
比如狗蛋家门口是个小商圈，算上商场和外围街道，一公里范围内的古茗，至少有三家。
可问题是，狗蛋在这住了三年，三年时间里，隔壁门头奶茶店品牌换了又换......
这三家古茗却一直开着。
狗蛋因为这个事儿，也问过其中一家店的老板，觉得不远处那几家古茗，对生意有没有影响。
老板说肯定有影响，做梦都盼着有朝一日，哪家能关店不开了，销售额肯定往上蹿一大步。
可是，他们开着：
也不妨碍现在自家店铺时不时爆单。
这其实就挺能说明问题的。
前段时间，国内几家上市茶饮品牌陆续发了最新财报。
营收上，蜜雪还是第一，但净利润首次出现半年度负增长；茶百道原地踏步，营收利润都是5%上下的微增，毛利率还降了2.6个百分点。
奈雪就不多说了，几家中唯一营收负增长的......
几家中比较争气的，就是古茗和沪上阿姨。
古茗营收74.7亿、增长31.9%，经调整利润15.68亿、增长44.4%，毛利率提升1.9个百分点至33.4%。沪上阿姨营收25.89亿、增长42.4%，利润3.21亿、增长58.3%。
当然，从营收规模上讲，古茗是沪上阿姨的约三倍。
换句话说，对古茗而言，能有这个成绩，难度是更高的。
关键，古茗是几家中：
为数不多门店数量和单店销售额同时增长的茶饮品牌。
蜜雪门店+20.7%，但单店商品销售据券商测算为-17.2%；霸王茶姬同店GMV-16%。只有古茗，一边新开1318家店，一边单店日均GMV从7600涨到7800元。
啥意思呢，别人门店扩张，或多或少都影响了单个加盟商的销售。也能理解，毕竟是从存量市场分肉，人多了，能分到的肉自然就少了。
但古茗完全不按套路出牌：
分肉的人多了，但每个人能分到的肉，反而也变多了。
就挺离谱的。
回过头想想，其实这事儿，可能和古茗能密集开店，背后可能是同一套逻辑。
从商业逻辑的角度来看，古茗和其他茶饮品牌最大的不同在于：
古茗更像一个重资产供应链公司。
硬要说，茶饮玩得都是供应链。
但是别的品牌玩供应链，靠砍原料、砍供应商省钱，而古茗靠的是“建仓、建冷链、密集开店”，把成本摊薄，本质上可以通过供应链反哺加盟商。
这种差异，导致了很多表现上的差异。
今年上半年，古茗的毛利率是33.4%，蜜雪冰城是30.4%。
中间只差了3个百分点。
再看净利率，古茗21%，蜜雪15.2%。
中间却差了近6个百分点。
而且蜜雪的净利率还在往下掉，同比降了3个点，古茗的还在往上走，同比升了1.8个点。
毛利率只领先一点点，净利率却碾压一大截。中间这被"放大"的6个点，是从哪冒出来的？
答案就在供应链玩法上。
到今年上半年，古茗全国已经铺了24个仓库，总建筑面积27.7万平方米，冷库容量8.2万立方米。
其中，73%的门店，都落在某个仓库150公里的辐射圈内；99%的门店，能做到两日一配冷链配送。这样让古茗仓到店的配送成本，被压到了：
门店GMV的1%以内。
换句话说，同样做供应链，其他品牌门店开稀开密，对成本的影响非常小。
在这种情况下，控制区域门店密度，对单点营收的提升更大。
而古茗因为仓储配送，反而是区域内门店越多，分摊下来的成本越低。对于加盟商而言，省出来的部分，这就是利润的操作空间。
另外，在这种供应链模式下，古茗的产品策略也可以放开手脚。
比如提到霸王茶姬，可能很多人第一时间就能想到伯牙绝弦，而提到古茗，很多人啥也想不起来。到现在：
古茗都没有一款能让人脱口而出的大单品。
从数据上看，古茗最大单品只占销售额的11%。
很多人说，古茗的产品就是纯靠“抄”，谁火抄谁的。
这话也没毛病，比如最近古茗咖啡爆款“苦尽柑来拿铁”，不少人觉得就是抄瑞幸的。
只不过，在供应链优势下，古茗可以在谁火抄谁的同时：
做到比原版更便宜，或者品质更好。
而这种产品策略反过来，也让古茗可以撑起高密度的门店，因为每个季节都有新品，大家都有购买的理由。
总之一句话，这种重资产的供应链模式，为古茗门店提供了长期稳定运营的可能。
当然，重资产模式也有自己劣势，主要就是：
扩张困难。
目前古茗主要集中在南方城市，比如浙江、广东、福建、江西、江苏，光这五省就吃掉超六成门店。
一旦新区域（如北方平原）的自建仓和门店密度跟不上，单店利润就会面临考验。
而且饱和式攻击的打法，也是有上限的，同个区域开个十几家，生意肯定不如开两三家好。
在资本市场，这种模式肯定不如一些能快速复制的模式吃香。
最后，狗蛋还是想说，现在的茶饮不是一门轻松的生意，别的不说光说选址，可能同一个区域只隔一条街，开店的结果都是天差地别。
如果只是脑子一热就想开奶茶店，劝你还是别碰了。
反正狗蛋接触的加盟商里，大部分都是开了一半就后悔了。
然后如果下定决心要做，选择那些能够长久开下去的品牌，或许才是上策。
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