胡萝卜的β‑胡萝卜素确实护眼，但需要在体内转化才能吸收。而菠菜富含叶黄素、玉米黄质，如同给眼睛戴上天然墨镜，过滤蓝光，滋养眼底黄斑；坚果中的不饱和脂肪酸，能够促进叶黄素吸收。菠菜务必焯水，去除草酸，营养更容易吸收。分享3道新颖家常食谱。
食谱一：菠菜拌杏仁
功效：清肝明目，清爽低脂。杏仁补充维E，搭配菠菜护眼，解腻开胃。
食材：菠菜360g、熟甜杏仁70g、大蒜4瓣、少许白芝麻、小米辣1个、生抽1勺、香醋半勺、香油、少量食盐
制作过程
1. 菠菜摘除老黄叶，反复冲洗干净泥沙；大蒜切成蒜末，小米辣切圈。
2. 锅中清水烧开，下入菠菜焯水40秒，捞出立刻放入凉水降温，充分挤干多余水分，切成小段。
3. 取大碗放入菠菜段，加入蒜末、小米辣圈、白芝麻、熟杏仁。
4. 依次放入生抽、香醋、食盐、香油。
5. 充分翻拌均匀即可装盘上桌。
提示：直接选用熟杏仁；生杏仁需要炒熟之后再食用。
食谱二：菠菜炒核桃腰果
功效：补脑护眼，滋养双目。坚果油脂促进叶黄素吸收，香酥可口，老少皆宜。
食材：菠菜320g、核桃仁40g、腰果40g、大蒜3瓣、少许盐、食用油
制作过程
1. 菠菜清洗干净；大蒜切片。若是生核桃、腰果，无油小火慢烘2‑3分钟，放凉备用。
2. 沸水放入菠菜焯水35秒，捞出过凉水，挤干水分切成长段。
3. 锅中倒入少量食用油，蒜片下锅爆香。
4. 放入菠菜，开大火快速翻炒1分钟。
5. 添加少许食盐调味，关火。
6. 下入核桃仁、腰果翻拌均匀即可出锅。
提示：坚果最后关火之后放入，避免长时间高温炒制，营养流失、口感发苦。
食谱三：菠菜炒鸡蛋虾仁
功效：补充优质蛋白，健脾易消化，护眼营养加倍。
食材：菠菜300g、鲜虾仁170g、鸡蛋2枚、生姜2片、少许白胡椒粉、食盐、食用油
制作过程
1. 虾仁清洗干净，加入少许白胡椒粉抓匀腌制8分钟。菠菜洗净，开水焯水35秒，捞出过凉水，挤干切段。鸡蛋打散；生姜切丝。
2. 热锅倒油，倒入蛋液，定型之后划散，盛出来备用。
3. 底油下入姜丝，放入虾仁大火滑炒，虾仁蜷曲变红即可。
4. 倒入菠菜段，大火翻炒60秒。
5. 倒回鸡蛋，放适量食盐，快速翻拌均匀即可出锅。
食用小提醒
1. 菠菜仅作为日常食补，无法治疗眼科疾病，眼部难受请及时就医。
2. 烹饪前一定要焯水，去除草酸；患有肾结石的人群尽量少吃菠菜。
3. 脾胃虚寒，尽量少吃凉拌菠菜，优先选择热炒。
4. 坚果热量偏高，每日适量食用。菠菜一周食用2‑3次即可，切勿顿顿大量吃。
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