周末带娃在家，不想开火炒重油菜。上次做红烧肉太腻，孩子吃两口就放下筷子。我想着换个清爽点的，翻出老家带来的糯米和米粉，打算试试粉蒸排骨。这道菜不靠重调料提味，全靠火候把骨头里的鲜气逼出来，再裹上糯米的香气，老人小孩都爱啃。

食材准备很简单：

  • 猪肋排 500克（让摊主剁成3厘米小段）

  • 糯米 100克（提前泡2小时）

  • 自制米粉 80克（炒香的粗粒那种）

  • 生姜 4片、葱结 1个

  • 生抽 2勺、老抽半勺、料酒 1勺、盐 小半勺

分步做：

  1. 排骨冷水下锅，加姜片和料酒，煮出血沫后捞出冲净。别用热水焯，肉会发柴。

  2. 糯米沥干水，和米粉一起倒进大碗，加生抽、老抽、盐拌匀，让每粒米都挂上酱色。

  3. 排骨段逐个滚满米料，码进深盘，底部垫两片姜防粘。别码太厚，一层就够。

  4. 冷水上锅，大火烧开后转中火蒸90分钟。中途别揭盖，蒸汽才是软糯的关键。

  5. 出锅撒葱花，趁热压一压米粒，让酱汁渗进骨头缝里再上桌。

几个容易翻车的点：

  • 米粉一定要粗粒的，细粉蒸出来发黏糊，没有颗粒感。买不到就用熟大米打碎过筛，别用现成的细米粉。

  • 糯米泡的时间不够会夹生，超过4小时又太烂。2小时是安全线，手指一掐能断就刚好。

  • 蒸的时候水要加足，中途干锅烧糊盘底，整盘都废了。用深盘比浅盘稳得多。

其实粉蒸菜最讲究的就是"等"，急不得。我上次赶时间只蒸了60分钟，排骨还带点生味，米粒也没吸够汁。后来老老实实等满90分钟，骨头轻轻一掰就脱开，糯米粒粒分明又软糯，孩子连汤汁都拌饭吃了两碗。

你们家做粉蒸菜最爱配什么食材？评论区聊聊

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