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很多做农产品、中药材、花草原料加工的工厂，都会遇到一个头疼的问题。物料经过烘干处理之后，颜色变深、发黄甚至发黑，原本鲜亮的色泽直接丢失。成品卖相变差，只能降级处理，物料损耗直接拉高生产成本。不少厂家反复调整烘干温度、烘干时长，可变色问题依旧难以根治。
物料烘干变色，大多是高温氧化导致的。传统热风烘干，物料长时间处在高温有氧环境里。热量由外往内传导，物料表层长时间受热，多酚类物质发生氧化褐变，颜色自然变暗。就算把温度调低，烘干周期拉长，长时间接触空气，氧化反应依旧会持续发生。普通真空烘箱虽然降低了氧气含量，但加热速度慢，物料整体受热时间依旧偏长，热敏物料还是会出现色泽衰减。
微波真空干燥则从两个方面减少变色。真空环境下腔体氧气含量低，抑制氧化反应；微波属于体加热，直接穿透物料内部升温，脱水速度快，物料在高温环境停留时间大幅缩短。短时间低温脱水，最大程度保留物料原本的色泽，减少褐变发黑现象。
当然想要稳定护色，工艺参数不能一概而论。物料厚度、初始含水率、真空度、微波功率，都会影响最终成品颜色。参数设置不当，依旧会出现局部过热变色。
金佰力在对接各类物料烘干项目时，都会优先安排试样，根据物料特性调试整套工艺，在保证含水率达标的前提下，守住物料原生色泽。
物料保色不是只调低温度就行，选择合适的烘干工艺，才是解决变色发黑的核心办法。
【南京金佰力微波设备有限公司】
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