既要好吃也要血糖稳定，低GI食品行业共识在沪发布，厘清科学认知|gi|科学|食品行业

想要吃得美味又实现血糖平稳？千亿级低GI食品赛道迎来规范化指引。9月8日，在上海“低GI食品产业发展研讨会”上，由农业农村部食物与营养发展研究所（下称“研究所”）牵头编写的《低 GI 食品与健康消费行业共识》在上海正式发布。这份由科研机构牵头编制的行业共识，直面低GI市场概念滥用、产品良莠不齐等痛点，厘清低GI饮食科学认知，为产业从概念红利转向高质量发展提供参考依据。

千亿赛道“破与立”

低GI食品的健康价值，已被国内外权威医学、营养指南明确认可，伴随国家营养战略落地，低GI饮食也不断获得政策支持：早在2019年，《健康中国行动（2019-2030年）》就将低GI饮食列为控糖控重的重要膳食方案；《中国食物营养发展纲要 2025-2030年》明确提出发展低升糖指数食品，推进膳食纤维行动。2026年，《食物血糖生成指数测定与标准规范》征求意见稿公开，标志着行业国标落地进程加快，将对检测方法、产品标签标识作出明确约束，为产业规范化提供制度支撑。

QY Research数据显示，2024年国内低GI食品市场规模已达1762亿元，行业年增速维持在10%以上，赛道热度持续走高。与此同时，行业野蛮生长的问题也逐步显现：GI 检测流程不规范、部分企业滥用低 GI 概念营销，还有产品虽然标称低 GI，却存在高油高钠等配方缺陷，混淆消费者认知，制约行业高质量发展。

在国标尚未出台的背景下，农业农村部食物与营养发展研究所牵头，联合首都医科大学公共卫生学院、中国食品发酵工业研究院、华南理工大学等多家科研机构，梳理国内外科研成果，共同编写《低GI食品与健康消费行业共识》，旨在推动低GI食品产业高质量发展。

“低GI不等于反对精制碳水，本质是一套膳食结构优化方案。它具有血糖平稳管理、体重管理与减脂、心血管代谢保护、肠道健康养护等健康价值。”农业农村部食物与营养发展研究所评价认证中心常务副主任刘锐表示，低GI产业具有多维度公共价值，低GI食品以大量杂粮杂豆为原料，这些原料大多产自山区、高寒地带，能够带动特色农业发展，助力乡村振兴。

营养、口感、成本“三角平衡”

不少消费者有切身感受：市面上一些低 GI 食品，要么口感粗糙难以下咽，要么为改善口味牺牲营养，亦或者价格高高在上。如何平衡营养、口感、成本，是横亘整个行业面前的一道现实考题。

“低GI食品多使用杂粮、全谷物原料，天然颗粒粗糙。如果一味追求粉碎细腻，不仅会推高生产成本，还可能造成营养流失。”刘锐坦言，为了提升食品适口性，要在适度范围内进行加工处理。“长时间的浸泡、蒸煮、粉碎、破壁，会提高GI值。这些手段的目的是提高适口性，因为如果消费者觉得难以下咽，那么食物再有营养价值也没用。”

想要交出合格答卷，要在原料筛选、加工工艺、配方设计，以及消费者烹饪指引的全链条下功夫。刘锐表示，原料端不能只看GI数值，还要兼顾品种产地、加工适配性；加工时，超微粉碎、酶解等新技术可以改善口感，但要结合不同产品选择合适工艺；配方层面合理搭配杂粮、抗性淀粉等原料；同样一款食材的不同做法也会改变升糖表现，企业应当给消费者提供科学烹饪建议。针对消费者关心的价格问题，他认为，规模化生产会持续摊薄成本，但优质低GI食品对原料、工艺有更高要求，很难做到比普通廉价食品更便宜。产业应当打造梯度化产品矩阵，实现优质优价，满足不同层次消费者需求。

产学研合作推动健康发展

“达成共识”不是终点，“规范落地”才是后续行业发展的重头戏，如何把实验室的科研结论，变成老百姓餐桌上的食物？神探伍伍的“科研到货架” 模式，提供了一份可复制的实践样本。神探伍伍创始人唐诣深表示，品牌自创建以来就坚持全链条深耕。在他看来，只有产研结合、自建生产线、全渠道销售，才能在成本管控、技术研发、市场响应三个维度始终保持领先优势。