近日，甘肃兰州榆中县曝出“染色莴笋”食品安全乱象，引发全网关注。部分蔬菜收购仓储企业为提升卖相、掩盖瑕疵，违规使用食品添加剂给新鲜莴笋“化妆美颜”，刻意制造翠绿鲜亮的假象。当地监管部门迅速介入排查、查封销毁问题蔬菜、立案约谈涉事主体，及时斩断违规流通链条，也揭开了生鲜蔬菜“颜值经济”背后的隐形食品安全隐患。
事件复盘：6家企业违规染色，只为掩盖蔬菜瑕疵
9月5日，食品科普博主发布短视频，曝光榆中县莴笋存在违规染色问题。针对网络舆情，当地农业农村局、市场监管局迅速开展全覆盖排查，累计核查53家蔬菜收购仓储经营主体，查实6家企业存在违法使用“果绿”食品添加剂染色莴笋的行为。
据涉事经销商坦言，莴笋在长途运输、仓储分拣过程中，表皮容易出现磨损、氧化发红、色泽暗沉等问题，影响售卖价格与销路。添加“果绿”着色剂，核心目的就是遮盖破损痕迹、修饰暗沉色泽、统一蔬菜品相，靠“高颜值”误导消费者、提升销量。
权威定性：合法添加剂，严禁用于新鲜蔬菜
很多消费者疑惑：果绿属于食品添加剂，为何用在莴笋上就是违法？答案藏在最新国标细则中。
据2024年新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）明确规定，果绿着色剂严禁超范围用于新鲜蔬菜。果绿主要成分为亮蓝、柠檬黄及食盐，属于合规人工合成着色剂，可在糖果、饮料、果酱等加工食品中限量使用，且有着严格用量约束（糖果中柠檬黄最大用量0.1g/kg、亮蓝0.3g/kg），但新鲜生鲜蔬菜不在其允许使用范围之内。
榆中县农产品质量安全监管中心负责人明确表示，涉事企业的行为属于典型的超范围违规使用食品添加剂，违反食品安全与农产品质量安全相关法律法规，属于明确的违法行为。
暗藏隐患：染色蔬菜不止违规，更有多重健康风险
本次抽检显示，问题莴笋未检出甲醛、重金属等剧毒有害物质，但这并不代表染色蔬菜安全无害，长期食用仍存在多重健康隐患。
一方面，极易误导消费，掩盖食材真实品质。自然生长的蔬菜色泽温润、自带肌理，轻微磨损、色泽不均是正常现象。人工染色后，可完全遮盖氧化、破损、不新鲜等问题，让消费者无法通过外观判断蔬菜新鲜度，买到品质不佳、存放过久的食材。
另一方面，无序添加存在健康蓄积风险。涉事仓储企业多为随意配比、无精准计量，存在超量添加、反复浸泡的情况。亮蓝、柠檬黄属于人工合成色素，短期微量摄入人体可代谢排出，但长期、高频食用染色蔬菜，色素会在体内缓慢蓄积。体质敏感人群易出现腹胀、腹泻、皮肤过敏等症状；儿童、老人、孕妇及免疫力低下人群代谢能力弱，风险更为突出，长期摄入可能加重肝肾代谢负担。
此外，色素长时间浸泡会渗入蔬菜肉质层，普通冲洗难以彻底去除，日常烹饪无法完全分解，持续形成隐形摄入风险。
实用科普：一招辨别染色果蔬，简单好操作
南京农业大学食品科技学院肖红梅教授给出了通俗易操作的辨别技巧，普通消费者在家即可快速甄别：
自然蔬菜的绿色是天然叶绿素，生长在植物细胞内部，纸巾擦拭不掉色；而人工添加的果绿着色剂为水溶性色素，仅附着在蔬菜表面，只需用干净纸巾用力擦拭菜叶、莴笋表皮，纸巾明显沾染绿色色素，即为染色蔬菜。
同时提醒消费者，无需过度追求“完美蔬菜”，无任何瑕疵、色泽均匀发亮的生鲜果蔬，反而大概率经过人工修饰，存在违规处理风险。买到疑似染色蔬菜，可多次反复冲洗，最大程度去除表面残留色素。
长效监管：堵住生鲜染色漏洞，守住餐桌安全底线
本次染色莴笋事件，暴露了生鲜收购、仓储流通环节的监管盲区。针对生鲜蔬菜“颜值造假”乱象，需从源头、流通、监管、问责多维度闭环整治。
一是源头严控，划定红线。明确生鲜农产品禁止使用着色剂、漂白剂等违规添加剂，针对蔬菜收购、分拣、仓储、流通等关键环节，建立常态化巡查机制，严查超范围、超限量使用添加剂行为。
二是常态化抽检，精准排查。将生鲜蔬菜色素残留纳入常规抽检范围，重点排查色泽异常鲜亮、品相过于统一的果蔬，实现问题早发现、早处置，杜绝问题食材流入市场。
三是压实主体，从严追责。强化涉农企业、仓储商户、经销商主体责任，开展常态化普法约谈，明确违规染色的法律后果；对违法行为坚持零容忍，依法从严查处、公开曝光，提高违法成本。
四是畅通监督，共治共管。畅通群众举报渠道，普及染色果蔬辨别知识，引导消费者理性看待食材自然瑕疵，摒弃“唯颜值论”，形成监管巡查+社会监督的共治格局。
结语
生鲜蔬菜的核心价值是新鲜、天然、安全，而非刻意修饰的“完美颜值”。违规染色看似是简单的“美化卖相”，实则是突破食品安全底线、侵害消费者权益的违规行为。唯有坚持严管严查、常态整治、源头治理，斩断生鲜果蔬违规“化妆”黑色产业链，才能真正守住百姓舌尖上的安全。
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