布依泉水鸡
寻味餐厅｜和平村
傲客自费试吃第1242家
hi！好久不见！
这里是傲客的寻味栏目。致力于挖掘老铺记忆，为你勾画一个丰满昆明。
*本栏目涉及的店铺不参与傲客评星
和平村有许多经济实惠的小店，我和朋友为了工作餐发愁的时候，总会开玩笑说“去村里吃！”
不过和平村虽名叫“村”，却实实在在地蹲在昆明一环边上，挨着火车站，在80-90年代也曾热闹鼎盛过。
01.
和平村—曾是城边上最热闹的地方。
我不是本地人，关于和平村的过去，我是听人说的。
据说九十年代那会儿，和平村确实有过一段相当热闹的岁月。那时候周围有市场，有商铺，有服装店，有小吃摊，晚上灯火通明，人挤人，自行车都推不动。
那个年代的昆明，市中心不大，和平村算得上“城边上最热闹的地方”。
如今倒也不算没落，巷子两边是一家挨一家的小饭馆，米线店、川菜馆、烧烤摊、清真馆，包括这家开了26年的泉水鸡，都在里头。
白天做附近上班族的生意，晚上做老居民的生意，不算红火，但细水长流。
这或许是许多老社区共同的状态——它们曾经热闹过、繁盛过，却在城市的扩张中慢慢退到了边缘。
02.
26年屹立不倒的泉水鸡
从立着“滇池风味城”的牌子进去，这个往日热闹的美食大院如今只剩“布依泉水鸡”这一家可以堂食的餐厅。
店不大，陈设也简单，门口摆了两张木桌子，老板娘递上一壶茶，问一句：几个人？
鸡是现点现砍的土鸡，没有任何处理，直接下锅用山泉水煮，汤清，味鲜，吃的就是鸡肉本味。
我们边聊天边等，汤一滚开，店里的阿姨拿着小碗和漏勺悄么声儿地就出现在桌边，轻轻地撇去浮沫，又慢又稳，清亮的汤色渐显。
锅里的鸡块在沸水里轻轻翻滚，鸡皮缩得紧实，香气一阵一阵地拱出来。
鸡肉嫩，紧实却不柴，越嚼越香。店家会事先询问要不要内脏，煮过的鸡肝糯糯的。
先喝一碗汤——不浓，不淡，没有味精抢戏，就是鸡的本味，带着一丝清甜。
喝过两碗鸡汤，可以配上糊辣子蘸水，把清淡的鸡肉往蘸水里一滚，味道立刻有了起伏。
菜单很简单，选好鸡肉，再按口味挑几样蔬菜，豌豆尖、青笋尖、木耳…… 泉水煮的鸡汤有把任何蔬菜都变得清甜的魔力。
特别一点的是野生干竹笋，复水后变得鲜活，下锅煮个10分钟，原本蜷缩的笋片变得平整，夹一片，脆韧有嚼头，有股山野的清鲜。
蔬菜是洗好了码在盘子里的，豌豆尖嫩生生的，木耳泡得胀鼓鼓的。水开了，先下竹笋，再下木耳，最后下菜叶子。
黑亮的木耳在汤里舒展着边缘，慢慢吸满了鸡汤，入口带着鲜甜，木耳特有的脆嫩在齿间轻响。
蔬菜悉数下锅，原本清亮的汤立刻染上一层黄色，可喝一口，还是清的——那股清甜不抢味，只是慢慢地在舌头上铺开。
火腿炒饭也端了上来。饭粒炒得松散，火腿丁不多，可每一粒米都沾了火腿的油香。
盛一碗，扒拉几口，家常朴实的味道让空了一截的胃立马就踏实了。
中午前后，附近上班的年轻人三三两两地进来，点一锅泉水鸡，几个小菜，吃得很快，但很认真。
有老人坐着慢慢吃，不用看菜单，老板就知道他们要什么。还有一些人，是从前住在这里的，搬走了，偶尔回来吃一顿。
一只好鸡、一锅好水，煮出了鸡该有的味道。吃完了，胃里是暖的、松快的，没有任何负担。
布依泉水鸡
店铺地址：官渡区和平路44号滇池电影院旁50米
营业时间：周一至周日 09:00-22:00
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