随着中秋佳节的临近，月饼大量上市，其安全与品质成为监管方、生产企业和消费者共同关注的焦点。在众多可能出现的月饼不合格项目中，源于馅料（尤其是坚果、蛋黄、莲蓉等）中油脂变质的酸价超标和过氧化值超标，已成为近年来的高风险指标。长期食用这类超标产品，易引起肠胃不适，并对健康构成潜在风险。

深圳市艾瑞斯仪器有限公司面向月饼油脂新鲜度量身定制的酸价/过氧化值快速检测试剂盒，能将复杂的实验室检测过程简化为高效的现场筛查，为“新鲜月饼”的把关增添了一件强大工具。

为什么要重点检测酸价与过氧化值？

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酸价、过氧化值快速检测试剂盒

酸价：反映油脂酸败的程度。酸价超标的月饼会产生明显的“哈喇味”，在破坏脂溶性维生素的同时，其含有的醛、酮等有害物质，可引发食用者的肠胃不适。其主要原因可能出在原料采购不合格、生产过程工艺不严或储存运输条件不当。

过氧化值：反映油脂是否被氧化及其新鲜度的早期指标。数值超标意味着油脂已经开始变质。同样，原料自身问题或产品后续储存不当是超标的主要诱因。

依据国家标准GB 7099-2015《食品安全国家标准 糕点、面包》，月饼中的油脂酸败指标有明确的限制：酸价（以脂肪计）≤5 mg/g，过氧化值（以脂肪计）≤0.25 g/100g。其中，脂肪含量较高或含有敏感油脂的品种，如坚果馅（核桃、杏仁、花生）、咸蛋黄、油脂原料较重的豆沙或莲蓉馅等，需要格外注意。

专业的油脂品质快速检测，正是这条完整链条上关键且强大的一环。它能够在短时间内锁定大批次产品中的高风险样本，对存在疑似问题的产品及时要求或展开更精确的实验室复检，有效防止酸败问题月饼流入市场和抵达消费者餐桌。