作者 | 深水财经社 韩峻
近日，古茗在杭州湖滨银泰in77门店低调上线现打鲜啤。
这是继咖啡之后，古茗在饮品品类上的又一次跨界试探，也是头部新茶饮品牌首次将现打啤酒直接嵌入现有奶茶门店。
几乎同一时间，茶颜悦色宣布旗下“昼夜诗酒茶・艺文小酒馆”将于10月31日前全线关停。
从奶茶到咖啡再到啤酒，茶饮品牌为什么总想包揽年轻人一天的所有饮料？
古茗的跨界从来不是心血来潮，他们的野心是希望成为年轻人的“全时段饮品店”。
现在古茗做的风生水起的“GoodMe”咖啡，其实早在2019年，古茗就曾小范围试水咖啡，但并未作为重点业务。
直到2023年4月，古茗正式推出闪萃咖啡产品线，开始在全国门店系统性铺设咖啡机。
截至2025年底，全国超过1.2万家古茗门店配备咖啡机，覆盖率达94%，全年推出27款咖啡饮品。
根据古茗官方披露，咖啡业务收入占比已达20%以上，其中50%以上的咖啡订单来自新客。
2026年上半年，在茶饮大盘承压的背景下，古茗单店GMV基本与去年同期持平。
不得不说，古茗咖啡确实做的不错，在原有门店的基础上，补齐了早高峰牛马们喝咖啡的这一空缺，小编有一说一，古茗不贵还好喝，真的很拿捏人心。
咖啡验证了“现有门店+新品类”的模式可行之后，古茗的跨界节奏明显加快。
2026年开始测试早餐烘焙，两广地区上千家门店试点数据显示，单店日均销售烘焙产品25个以上，日均流水增量超过200元；紧接着又宣布将在南京开出首家意式冰淇淋Gelato鲜享店。
如今啤酒的上线，更是把触角直接伸向了夜间消费时段。
奶茶店扩宽品类并不稀奇，但这些奶茶店都不约而同的选择了卖酒。
古茗不是第一个卖酒的茶饮品牌。在它之前，茶颜悦色的“昼夜诗酒茶”就小打小闹的经营着。
2024年4月，茶颜悦色在长沙开出首批“昼夜诗酒茶・艺文小酒馆”，主打“昼茶夜酒”概念，白天供应低酒味奶茶，晚上提供1-6度微醺酒饮。这个经营模式和古茗的一样的。
运营两年多后，茶颜官方坦言该模式“商业模型没有被验证”。
不得不说的是，想喝酒的人觉得这里不够酒吧，不喝酒的人面对半张酒单觉得别扭，定位尴尬导致客流无法持续，最终决定全线关停。
更早的奈雪的茶也曾在2019年推出BlaBlaBar酒馆模式，同样折戟，酒馆最高峰时全国仅30家店，客单价高达80元，2023年基本全部关闭。
还有我们熟知的小雪也在卖啤酒，不过和前面的饮品有些许差异，他是直接购买已经成熟的商业线，嫁接自己独立的管理和模式，主打6-10元/500ml的极致平价，目前已在全国布局约1200家门店。
古茗则是采取了之前做咖啡店的模式，不另起品牌、不开新店，仅在杭州核心商圈的一家试点门店加装一台啤酒机，用最轻的方式做小范围验证。
这种“内嵌式”模式的优点就在于固定投入低、试错成本小，依托现有门店客流和供应链就能跑通。
从定价看，12-15元/500ml的价格带，恰好卡在蜜雪福鹿家和传统精酿酒吧之间，符合古茗一贯的“平价品质”定位。
但这种小范围的实验，前期会吸引很多人来打卡，但未必是可行的，前车之鉴已经很多。
放到整个生啤赛道看，这确实是一个正在快速增长的蓝海市场。
行业数据显示，2025年中国生啤市场规模达到328.6亿元，同比增长12.4%，远高于同期啤酒行业整体3.8%的零售额增速。
但这个赛道同样分散且竞争激烈。
公开资料显示，行业前四大企业市场份额仅为3%，青岛啤酒、华润雪花等传统巨头加速布局鲜啤产线，京A、拳击猫等精酿品牌持续下沉，再加上蜜雪福鹿家的平价冲击，古茗想从中分一杯羹并不容易。
古茗勇于探索新增长点的思路值得肯定，但奶茶店卖酒，绝不是简单的加法，合规风险和运营风险都不容忽视。
咖啡的成功，是因为工作日上午的茶饮需求本来就低，咖啡是纯粹的增量；
但啤酒的核心消费时段是晚上，而奶茶店夜间本身就有客流，啤酒究竟是替代还是增量？消费者会不会特意为了一杯啤酒走进奶茶店？这些都还没有答案。
而且，早上牛马们要起来上班，咖啡似乎成了必需品，但不是所有人下班都需要喝酒的，夜经济好的时候去喝一喝聚一聚，问题不大，但现在的夜经济什么样，年轻人门清。
不只是卖不卖得出去得问题，还有怎么合规卖出去的问题。
根据《饮料酒术语和分类》国家标准，酒精度≥0.5%vol的饮料就属于饮料酒。
古茗两款产品酒精度分别为4.8%vol和3.7%vol，毫无疑问属于酒类范畴，必须严格遵守《未成年人保护法》中“禁止向未成年人销售酒类”的规定，履行年龄查验义务，在醒目位置设置警示标识。
但在奶茶店检查消费者有没有成年，是否可以喝饮料酒，这真的很蠢！
如果没有严格的年龄核验流程，仅凭员工肉眼判断，很容易出现违规售酒的情况。
现实中，已有多地市场监管部门对向未成年人售酒的饮品店开出罚单，罚款金额从数百元到数千元不等，情节严重的还可能责令停业整顿。
此外，酒类产品的售卖还涉及酒类经营资质。虽然部分地区餐饮服务许可证可以涵盖酒类售卖，但各地政策不一，需要单独审批的情况并不少见。
如果门店无证售酒，还可能面临行政处罚。
客观来说，利用现有门店资源拓展SKU、提升坪效，本身是非常正确的商业逻辑。咖啡已经证明了这条路的可行性，但啤酒和咖啡是完全不同的品类。
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