2026年9月5日，一条视频在网上疯传。
食品科普博主“大雷的食品科普日常”发布了一条暗访视频，曝光了甘肃省兰州市榆中县多家蔬菜仓库存在“染色莴笋”的情况。
博主走访了榆中县定远镇、搭连镇等地的13个大型蔬菜仓储仓库。结果让人震惊——在一半以上的仓库里，都发现有工作人员使用不明液体浸泡莴笋。
在一个仓库里，博主还发现了一瓶标注为“复配食品添加剂复配着色剂”的产品，颜色显示为果绿。
工作人员把一捆一捆的莴笋，直接泡进这种绿色的不明液体里，泡一会儿再捞出来。原本颜色发暗、不够鲜亮的莴笋，泡完之后，瞬间变得翠绿翠绿的，看起来特别新鲜、特别有食欲。
博主从三家不同蔬菜仓库抽取了用于浸泡莴笋的溶液样本，送去检测。检测结果显示，其中两份溶液中检出了亮蓝和柠檬黄。
那么，亮蓝和柠檬黄到底是什么？用它们泡过的莴笋，吃了对身体有什么影响？为什么这些仓库要冒着违法的风险给莴笋染色？
为什么要给莴笋染色？
答案很简单——为了卖相好，为了多卖钱。
莴笋这东西，从地里挖出来之后，颜色本来就不是特别鲜亮。尤其是经过长途运输、存放几天之后，莴笋的表皮会发暗、发黄，看起来不那么新鲜了。
而消费者买莴笋的时候，大多喜欢挑那种颜色翠绿、看起来水灵灵的，觉得这样的莴笋新鲜、好吃。那些颜色发暗的莴笋，往往卖不上价，甚至没人要。
于是，一些不法商家就动起了歪脑筋。他们用色素溶液浸泡莴笋，让莴笋的颜色变得特别绿、特别鲜亮，看起来就跟刚从地里挖出来的一样。
据当地经销商透露，这么做还有一个原因，就是天热的时候，莴笋容易变色、容易蔫。泡过色素之后，不仅颜色好看，还能延长半天左右的保鲜期。
就为了卖相好一点，多卖几块钱，这些商家就敢拿消费者的健康开玩笑。这种行为，跟投毒有什么区别？
用的到底是什么色素？
很多人听到“色素”两个字，可能就觉得是工业染料、是有毒有害物质。
但实际上，这次检出的亮蓝和柠檬黄，本身是合法的食品添加剂。
亮蓝，是一种人工合成的蓝色色素，广泛用于糖果、饮料、糕点等食品中。
柠檬黄，是一种人工合成的黄色色素，同样广泛用于食品工业。这两种色素按照规定的剂量使用，在糖果、饮料等食品中是合法的。
但是，合法不等于可以随便用。
根据国家食品安全标准，人工色素严禁用于新鲜生鲜蔬菜。也就是说，亮蓝和柠檬黄可以用在糖果、饮料里，但绝对不能用在莴笋、黄瓜、白菜这些新鲜蔬菜上。
为什么？
因为新鲜蔬菜是直接入口的食物，而且通常是生吃或者简单烹饪后食用。如果允许在新鲜蔬菜上使用人工色素，那么商家为了卖相好，可能会无限制地加大用量，消费者吃进去的色素剂量就会严重超标。
而且，亮蓝和柠檬黄混合在一起，就会呈现出果绿色。这就是为什么现场发现的着色剂标注为“果绿”——其实就是亮蓝加柠檬黄调出来的。
当地农监中心已经明确表示，这批染色莴笋中，未检出重金属、甲醛等有毒有害物质。也就是说，这些莴笋吃下去，不会让人急性中毒。
但是，“不会急性中毒”不等于“可以放心吃”。
长期吃，到底有什么危害？
很多人可能会说，不就是点食用色素吗？平时吃的糖果、饮料里不也有吗？吃一点能怎么样？
但是大川要提醒你，这完全是两码事。
糖果、饮料里的色素，是按照国家标准严格控制剂量的，而且你不会天天吃、顿顿吃。但是蔬菜不一样，蔬菜是每天都要吃的，而且是作为主食的配菜，摄入量比糖果、饮料大得多。
如果长期、反复摄入这种超范围使用的人工色素，会有什么后果呢？
首先，人工色素需要通过肝脏和肾脏代谢排出体外。长期大量摄入，会增加肝脏和肾脏的负担，甚至可能造成肝肾功能损伤。
其次，有研究表明，某些人工色素可能与儿童注意力缺陷多动障碍（也就是多动症）有关。英国食品标准局曾经发布过一项研究，认为六种人工色素（包括柠檬黄）可能会导致儿童多动、注意力不集中。因此，欧盟要求含有这些色素的食品必须标注“可能对儿童的注意力及行为产生不良影响”。
另外，人工色素还可能引起过敏反应。有些人对人工色素比较敏感，摄入后可能出现皮疹、瘙痒、哮喘等过敏症状。
还有最可怕的一点——你根本不知道这些商家用的色素到底合不合格、剂量到底超了多少。正规的食品添加剂生产有严格的质量控制，但这些小作坊、小仓库用的色素，来源不明，质量不明，剂量更是全凭手感。你吃进去的，可能远远超过安全剂量。
所以，偶尔吃一次染色莴笋，可能确实不会有什么大事。但如果长期吃、天天吃，谁也不敢保证会出什么问题。
怎么辨别染色莴笋？
这里，大川教大家几个辨别染色莴笋的小技巧。
第一，看颜色。正常的莴笋颜色应该是浅绿色或者白绿色，表皮有自然的纹理。如果莴笋的颜色特别翠绿、特别鲜亮，而且颜色特别均匀，就要小心了。
第二，看断面。把莴笋掰断，看断面的颜色。正常的莴笋断面应该是白色或者浅绿色，如果断面也发绿，而且绿色特别深，就可能是被染色了。
第三，用手擦。用手或者纸巾擦莴笋的表皮，如果手上或者纸巾上有绿色残留，就肯定是染色了。
第四，闻气味。正常的莴笋有一股自然的清香味，如果有刺鼻的化学气味，就不要买了。
记住，买蔬菜的时候，不要只看卖相。长得好看的，不一定是好的；长得朴素的，反而可能更安全。
最后，大川想说一句，这次甘肃榆中染色莴笋事件，最令人气愤的地方在于，这些商家明明知道这是违法的，却还是干了。
据博主暗访发现，有些仓库甚至专门选在晚上操作，干完之后还销毁证据。这不是无知，这是明知故犯。
为了让莴笋卖相好一点，多卖几块钱，就拿千千万万消费者的健康开玩笑。这种行为，必须严厉打击，必须让他们付出沉重的代价。
目前，当地监管部门已经出手了。榆中县农业农村局和市场监管局对全县53家蔬菜收购仓储经营主体进行了联合检查，发现6家企业存在违法行为，已经立案查处，问题莴笋全部查封销毁。
但是，查封销毁只是第一步。更重要的是，要建立长效监管机制，从种植、收购、运输到销售，全链条监管，让那些想钻空子的商家无处遁形。
同时，我们消费者也要提高警惕，不要只看卖相，学会辨别问题蔬菜。发现问题及时举报，用我们的行动，守护我们自己的餐桌安全。
毕竟，民以食为天，食以安为先。食品安全，容不得半点马虎……
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