玉米招谁惹谁了？
最近网上有个说法，说每天吃一根玉米，等于给心脏"踩刹车"。
我去查了相关资料，也问了做心血管的朋友，这个说法不成立，逻辑上说不通。
玉米对心脏的实际影响
玉米本身不是高脂肪食物，一根中等大小的玉米，脂肪含量大约在2到3克，其中饱和脂肪不到0.5克。
这个量对心脏来说，构不成负担。
玉米含有的膳食纤维，每根大约3到4克，其中一部分是可溶性纤维，对降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇有一定帮助。
这个作用在多项研究中被观察到，效果不算大，但方向是正向的。
玉米里的含量也不算低，一根玉米大约提供200到300毫克的钾，钾有助于排出体内多余的钠，对血压控制有一定辅助作用。
从这些数据看，玉米和"踩刹车"恰好相反
它对心脏的影响，方向是正向的，即便作用不算强。
那"踩刹车"的说法从哪来的？
我查了一下这个说法的源头，发现它很可能来自对玉米油成分的误解。
玉米油确实含有一部分Omega-6脂肪酸，如果Omega-6摄入过多，而Omega-3摄入不足，两者比例失衡，确实与体内炎症水平升高有一定关联。
炎症水平升高，对血管健康有负面影响。
但问题一根玉米里的脂肪含量本来就少，能提取出来的玉米油更少。
靠吃玉米摄入的Omega-6，远远达不到过量的程度。
日常饮食中Omega-6的主要来源是烹饪用的植物油，不是玉米本身。
另一个可能的来源是玉米的血糖生成指数，甜玉米的升糖指数大约在55到60之间，属于中等水平，比白米饭的升糖指数低不少。
对血糖的影响有限，不至于对血管造成剧烈冲击。
这个说法的流传，很可能是把玉米油的问题平移到了玉米身上，或者在传播过程中被放大了。
一个多数人不了解的细节
玉米里有一种物质叫植物甾醇，植物甾醇的结构和胆固醇相似，在肠道里可以和胆固醇竞争吸收位置，从而减少胆固醇的吸收量。
植物甾醇降低胆固醇的作用，在营养学界被研究了几十年。
临床上甚至有专门添加了植物甾醇的功能性食品，用来辅助降低血脂。
一根玉米含有的植物甾醇大约在20到40毫克之间，虽然这个量远远达不到临床治疗剂量，但作为日常饮食的一部分，它的方向是正向的。
这和"踩刹车"完全是两个方向。
玉米怎么吃、吃多少，比能不能吃更重要
玉米的种类不同，对血糖的影响也不同。
甜玉米升糖指数中等，糯玉米升糖指数会高一些，因为糯玉米的淀粉结构更容易被消化吸收。
如果你需要控制血糖，选甜玉米比糯玉米更合适。
一根玉米的碳水含量大约相当于半碗米饭，如果把玉米当作加餐来吃，等于额外多摄入了一份主食的量。
如果当作正餐的一部分，用玉米替代部分米饭，热量摄入和血糖反应都会更平稳。
关于每天一根
每天吃一根玉米，对大多数健康人来说，不会对心脏造成负面影响。
对于需要控制体重血糖的人，每天一根意味着需要从其他地方减去相应的碳水摄入量，把米饭减半，换成一根玉米，这是合理的。
在正常三餐之外每天额外吃一根，那多出来的热量和碳水就需要考虑。
如果本身没有血糖问题，体重也在正常范围内，每天一根玉米作为主食的一部分或者上午下午的加餐，完全没有问题。
如果有糖尿病或需要严格控制碳水摄入，把玉米纳入主食总量里计算，而不是额外增加。
换个角度想一下，如果玉米真的对心脏有"踩刹车"的作用，那医学界应该早就建议减少玉米的摄入。
实际情况是，目前没有任何一个国家的膳食指南把玉米列入"心脏病人应避免"的食物清单
大部分膳食指南反而鼓励增加全谷物和粗粮的摄入，玉米属于其中一种。
如果你喜欢吃玉米，继续吃就好。
注意种类选择和搭配方式，比担心"踩刹车"要实在得多。
如果对你的具体情况不确定，可以问一下医生或营养师，结合你的身体状况得到更具体的建议。
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