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去家具店吃热狗、在建材市场停车场买咖喱香肠、到超市热食柜解决午餐——这种“非正经下馆子”的吃法，正在成为德国餐饮市场增长最快的部分。

德国零售研究机构EHI的数据显示，2025年德国“零售餐饮”营业额达到约133亿欧元，比上一年增长7.1%，创下历史纪录。与2019年相比，收入已经增加近三分之一。2026年，相关企业预计营业额还将再增长4.3%。

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“超市餐厅”的规模正在增长

Handelsgastronomie指的是依附于零售场所经营的餐饮，包括超市和商场里的面包房、咖啡店、热食柜、沙拉吧和亚洲快餐，也包括加油站、家具店以及建材市场内外的餐饮设施。

这些餐饮消费主要来自午餐，很多顾客购买时直接带走。最畅销的食物无非是肉丸、咖喱香肠、夹馅面包和炸肉排。

以下数字可一窥这个市场的规模。德国宜家过去12个月卖出约2000万根热狗；Globus超市每年销售约3000万个价格一欧元的Leberkäse面包。100家Rewe门店已经设置自助热食柜，一些零售企业还开始测试烹饪机器人。

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同样吃意面，价格相差近一倍

零售餐饮迅速增长，最重要的原因是价格。YouGov数据显示，2026年上半年，消费者在零售场所购买一份牛排或肉类餐食平均支付9.17欧元，在传统餐馆则为13.16欧元。

意面的差距更大：零售餐饮平均只需5.87欧元，其他餐馆达到10.60欧元，接近前者的两倍。

此前的一项调查显示，72%的德国消费者认为餐馆价格太高，38%的人比上一年更少外出就餐。人们并非完全放弃在外面吃东西，而是转向更便宜、更快捷、无需支付饮料和小费的替代方案。EHI将这种现象称为“Trading-down”，就是消费降级。

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零售商卖的也不只是一顿饭

对超市和家具店而言，餐饮不只是额外赚几欧元。便宜的热食能够吸引客流，让顾客在店内停留更久，并增加购买其他商品的机会。约四分之三的零售企业选择自己经营餐饮区域，说明它已经从附加服务变成重要业务。

另一边，传统餐馆、酒吧和咖啡馆则面临越来越大的压力。德国餐饮业2026年上半年名义营业额比2019年高出近15%，但扣除涨价因素后，实际收入反而下降超过23%。

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https://www.dolc.de

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