在广东的茶楼里，几乎每张桌子都有同一个固定流程：
碗筷拆封，热水一冲，转两圈，倒掉。这套动作，广东人叫"啷碗"。
外地朋友常把它当成一种"仪式感"，但最近，市场监督管理局公布17批次食品不合格情况。
多款餐具检出微生物污染、食品添加剂超范围使用、重金属污染及其他指标问题，让这套动作的含金量持续上升。
一纸通告，戳中碗筷卫生
其中最受关注的，是餐具问题。
广州、佛山、东莞共有5家餐饮店的自消毒餐具上了榜：
广州夏师傅餐饮店的汤碗、棠景炜信餐饮店的餐碗、佛山智记隆江猪脚饭店的碗、东莞塘厦银湖早餐店的肠粉碟，都被检出大肠菌群超标；
棠景炜信餐饮店的餐碗以及东莞罗家港式烧鹅饮食店的菜碟，还残留着阴离子合成洗涤剂，也就是洗洁精没冲干净。
自家消毒的餐具尚且如此，摆在桌上的碗筷到底干不干净，确实值得打个问号。
烫碗，是习惯，也是安心
广东湿热，一年里大半时间高温高湿，正是细菌最喜欢的生长环境。
国家标准要求，餐饮具中的大肠杆菌、沙门氏菌不得检出。
在这样的气候里，老广们渐渐养成了餐前烫碗的习惯。
但烫碗到底有没有用？多地做过公开实验。
厦门市场监管部门实验发现，用70℃以上的热水冲烫4到6秒，能降低大肠菌群检出率，但杀不干净；
把水温从70℃升到100℃，餐具上洗洁精残留的检出率还能再降8%。
央视节目测试显示，100℃的开水烫5秒，菌落总数只比烫之前少了不到三成。
南京的实验则表明，80℃的水烫30秒，菌落总数能减少一半左右。
所以总体来看，广东人烫碗有一定的清洁效果，但消毒杀菌效果有限。
烫碗可以洗去餐具上的浮尘或油污，也能冲洗掉部分沾在碗筷表面的细菌和病毒，还可以去除部分餐具上可能残留的洗涤剂。
外出吃饭，怎么更放心
与其纠结烫碗够不够，不如把功夫花在选店和验碗上。
一是选正规餐厅。
证照齐全、卫生评级高的门店，餐具合格率更高。
二是常在外吃饭的人，可以自备餐具，一劳永逸。
三是学会验碗。
塑封的消毒餐具，先看塑封膜是否干净完整，包装上有没有厂家地址、联系电话和保质期；
拆开后看碗面是否光洁，有没有油渍、泡沫和异味。
真遇到明显不卫生的情况，可以拨打12345或12315反映，监管部门会跟进处理。
对广东人来说，啷碗是习惯，是礼貌，也是一份对生活的认真。
下次吃饭前，不妨先看一眼碗筷，再决定要不要多烫一会儿。
-部分资料来源于：南方都市报-
未经许可，请勿二次转载
图片来源：小红书
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