导 读
粮食安全是“国之大者”，油料安全是其中重要一环。当前我国食用植物油消费体量稳居高位，但自给率低，对外依存度偏高。今年中央一号文件提出，“拓展油菜、花生、油茶等生产空间，扩大油料多元化供给”。如何以国家重大战略和产业需求为牵引，推动产学研融通创新，以新质生产力赋能油脂产业高质量发展？中国粮油学会首席科学家、江南大学食品学院教授王兴国近40年来深耕国内食用油科研领域，带领团队长期探索油料加工及副产物高值化利用、功能性油脂研发等领域，持续服务我国食用油产业发展。近日，王兴国在接受本报记者专访时表示，我国食用油产业突围要立足本土资源禀赋、依托科技创新、深挖产业潜力，实现“多产油、产好油”的国家战略需求。
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创新传统油料技术，稳住国产供给基本盘
夯实传统大宗油料产业优势，是守住我国油脂供给安全的基本前提。当前，大豆、花生、油菜、油茶作为我国主要的大宗油料作物，播种面积占油料总播种面积的90%以上，其油脂产量在我国食用植物油总产量中的占比常年在80%以上。大力发展大宗油料作物，对于保障国内油料油脂供给、满足城乡居民消费需求、维护市场稳定、促进农业农村经济发展和农民增收具有重要现实意义。
花生油是我国北方消费者喜食的一类大宗食用油，然而在传统加工过程中，花生油容易受到黄曲霉毒素污染，且“香而不耐”。“在花生油的加工过程中，花生霉变后产生的黄曲霉毒素，是诱发肝癌的重要原因之一。研发团队与国内食用油生产企业鲁花合作，经过潜心研究和技术创新，解决了黄曲霉毒素污染和生香留香等问题，实现了浓香花生油规模化安全生产。”王兴国说。研发团队开发的5S压榨工艺，激活了国内花生油产业潜能，稳住了国产油料核心基本盘。
王兴国在实验室指导学生
在油脂脱色技术的研究中，王兴国发现，传统的高温高酸湿法加工方式不仅产生大量废水，还存在着选择性差、吸油率高和副反应多等诸多问题，严重影响油脂的品质和安全。为此，王兴国研发团队经过多年的研究和实践，成功开发出了一种新型的绿色脱色技术，有效解决了上述难题。
针对行业重大需求，王兴国以科技为支点，成功突破了多项技术瓶颈，不仅实现了浓香花生油的大规模生产，还开拓了大豆油精准适度加工新模式。
大豆油占我国油脂总量的一半，王兴国率先提出并创建了最大程度保留营养伴随物、减少危害物的精准适度加工新模式。他研究揭示了7项关键技术，与企业合作设计关键设备，实现成套装备国产化，构建起由13项专利和2项行业标准为支撑的大豆油加工新模式。
王兴国关注的不仅是花生、大豆等大宗油料的深加工问题，与此同时，依托技术革新与市场赋能，他在特色传统油料产业不断突围。据了解，王兴国曾深入宁夏亚麻籽产区，研究亚麻籽油风味和苦味的生成与控制机理，开发出脱皮、冷榨、热轧、脱苦等新技术，解决了亚麻籽油的营养保留和色泽风味问题。此外，研发团队还指导企业落实生产线布局，实现产品标准化，做好品牌建设和营销策划，帮助企业提升亚麻籽油产量，彻底打破了亚麻籽油西北区域性小众发展格局。
王兴国表示，截至目前，我国油料供给量仍远落后于生产生活所需，油料油脂的进口量与日俱增。菜籽油、大豆油等大宗油料缺乏标杆龙头企业，产业链精深加工不足、低端内卷严重，制约了产业发展。深耕农产品精深加工，做好粮头食尾、农头工尾转化增值文章，是油脂产业高质量发展的核心路径，也是他从业近40年持续深耕的核心方向。
副产物变宝藏，打开无耕地油料增量空间
在耕地资源有限、粮油争地矛盾突出的背景下，盘活粮油加工副产物资源，是我国提升油料自给率、不与粮争地的核心突破口。多年来，王兴国研发团队也在粮油加工副产物资源利用上下了很大功夫。
东北作为全国核心玉米主产区，玉米年产量占全国的三分之一，超半数玉米用于深加工。王兴国介绍，玉米胚芽作为玉米加工副产物，每年产生海量资源。但玉米胚芽易霉变、酸价高、不耐储运，过去长途运输及加工不仅损耗大、品质差，附加值更是难以提高。
王兴国带领团队与吉林旭鑫油脂有限公司共建营养玉米油科技联合创新研究中心，开展玉米油特征成分挖掘、安全品质控制与营养研究，该公司建成了亚洲单线规模最大的玉米胚芽压榨生产线。“玉米油不仅盘活了原本低价的玉米胚芽副产物，大幅提升农产品附加值，完善玉米深加工产业链，目前更是国产第三大食用植物油，玉米油总量达150万吨，约占国产油脂的12%，为保障我国食用油自给安全筑牢了根基。”王兴国说。
与玉米胚芽资源相似，稻米加工副产物米糠同样蕴藏巨大潜能。我国米糠理论年产量与大豆体量相当，含油量接近20%，是极具潜力的本土油料资源。但受限于加工技术落后、原料稳定化处理缺失、产业定位偏低等问题，目前国内米糠榨油利用率极低，绝大部分用于饲料。王兴国研发团队深耕米糠油产业数十年，通过精准适度加工技术保留谷维素等天然活性营养物质，推动米糠从“饲料副产物”向“高端功能食用油”转型。
“玉米胚芽、米糠等副产物油料，无需新增耕地、不挤占粮食种植空间，是未来提升油脂自给率的核心增量。”王兴国表示，从产业短板来看，优质副产物油料资源仍存在浪费，理论产能与实际产出差距悬殊，核心源于产业定位偏低、政策扶持不足、基础设施缺失、推广力度不够。“未来需立足大食物观，跳出耕地制约，重点盘活粮油加工副产物资源，扶持主产区产地加工企业发展，完善原料稳定化处理配套设施，培育本土全产业链龙头企业，全方位补齐油料供给短板，稳步提升国产油脂自主保障能力。”
在传统油料、副产物油料之外，王兴国提到了一种新型油料作物——油莎豆，其含油量在26%—27%，亩产高达500公斤，远超传统油料作物，产能优势十分突出。“目前油莎豆在国内处于产业化推广初期，加工技术、种植体系、市场培育仍在持续完善，未来规模化推广后，将进一步丰富我国油料品类、拓宽油料供给边界，为油料安全提供全新支撑。”
抢占健康新高地，功能科技开启产业全新赛道
随着生活质量的日益提高，大众对健康的关注也在逐渐增加。作为油脂和蛋白质两大营养素的主要来源，油料不只是调味的“配角”，更是人体获取必需营养素的“主力军”。
王兴国介绍，当前我国居民食用油消费存在明显结构性问题：人均消费量偏高、用油结构不合理、重数量轻品质，成为慢性病高发的重要诱因。减少油脂摄入量，已经成为预防慢性病的主要措施。“所以要‘少吃油、吃好油’。”王兴国说道。
在王兴国看来，“好油”有3个判断标准：
1
要有相对合理的脂肪酸与甘油酯组成
2
要含有丰富的脂溶性维生素和多种有益伴随物
3
极少或不含危害物
随着传统食用油无法满足大众对健康的需求，功能油脂开始成为产业增量的核心赛道。王兴国研发团队开发了零反式脂肪酸油脂产品，优质成品食用油反式脂肪酸含量可降至0.3%以下，达到“零反式脂肪酸”的标准；精准适度加工技术助力玉米油、大豆油、葵花籽油中的天然维生素E和植物甾醇保留率提高至80%以上，亚麻籽、橄榄、山茶籽中的多酚类物质保留率可达80%以上，稻米油中的谷维素保留率高达85%以上。
婴儿配方乳粉是帮助婴儿健康成长的重要食品，脂肪在婴儿配方乳粉中占30%左右，是婴儿配方乳粉的核心配料。王兴国研发团队深入研究中国母乳脂肪特征，研发出适合中国宝宝成长的母乳脂肪。
王兴国表示，行业需持续深耕科普赋能，通过公益直播、大众健康教育等多种形式，广泛普及“少吃油、吃好油”的科学用油理念，引导国民从“过量吃油”向“适量用油、吃优质功能油”转型，以消费升级反向倒逼产业升级，构建产业发展与国民健康双向赋能的良性循环。
立足新发展阶段，我国食用油产业已告别单纯追求产量的粗放发展模式。王兴国认为，“十五五”时期，要围绕“多产油、产好油”的国家战略需求，坚持国内增产、国际合作“两条腿”走路，立足大食物观，依托技术创新挖掘玉米胚芽、米糠、油莎豆等非耕地油料资源，通过政策扶持、龙头培育，稳步提升国产油脂自给率，把食用油安全牢牢掌握在自己手中；推动多学科交叉融合，联动营养学、公共卫生等领域，深耕精深加工和功能油脂研发，延伸产业链、提升附加值，摆脱低端内卷的发展模式。
本报记者 王佳仪
详见《中国食品报》（2026年9月10日2版）
责编、排版：叶家茂
审核：连荷
终审：刘天助
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