近日，四川省广安市邻水县兴仁市场监管所深入辖区5所学校食堂及热门餐饮饭店的后厨，对食品安全主体责任落实情况进行了全方位的“体检”。

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执法人员重点对学校食堂的食品留样柜进行了严格核查。检查中，执法人员仔细翻阅了留样台账，逐一核对留样食品的名称、留样时间、留样重量等信息。执法人员强调，食品留样是追溯食品安全问题的重要环节，必须做到“专人管理、专柜存放、专人记录”，确保每一餐、每一种食品都有迹可循、有据可查。

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在饭店等社会餐饮单位，执法人员将检查重点放在了后厨环境卫生和操作流程上。检查内容涵盖了证照是否齐全有效、从业人员健康证是否过期、食品原料采购是否履行进货查验和索证索票义务、冷藏冷冻设备是否正常运行、餐饮具清洗消毒是否到位等关键环节。针对检查中发现的个别饭店地面存在积水油污、物品摆放杂乱等问题，执法人员现场要求经营者限期整改到位，并督促其严格落实“日管控、周排查、月调度”工作机制，切实履行食品安全第一责任人的义务。

检查过程中，执法人员不仅是“监督员”，更是“宣传员”。他们向食堂负责人及餐饮经营者现场宣讲了《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例，并结合近期发生的食品安全案例进行警示教育，要求各单位强化自律意识，定期开展自查自纠，及时清理过期变质食品，严防高温导致的食品腐败变质风险。（袁思羽）