作者｜赵胜男
9月8日，比优特首批两家邻里超市在沈阳开业。
「创新零售社」在开业当天实地走访看到，两家店面积相近，主要商品组合也相似：入口是蔬菜水果，往里能买到肉类、冷藏面食和零食，清洁洗化、日用百货也有相应位置。三四百平方米里，做饭和家庭日常补货所需的主要商品，都能找到。
从购物中心里的大店，走到社区街边的小店，比优特为什么做这次尝试？面积缩小后，商品和经营方式又有哪些调整？
“这种店型的设计，主要是离顾客更近了，让顾客进店更方便。”比优特副总裁、真市美总经理周旭在接受「创新零售社」采访时表示，邻里店希望补充原有大店覆盖不到的区域。
接下来，跟着「创新零售社」走进比优特邻里超市，看看开业现场，也听周旭讲讲这些小店背后的经营打算。
买菜、买零食
居民楼下多了一个去处
“有一两年都没有这么热闹了。”笔者在木棉花店门口，听到一位摊主这样说。
黄色门头背后是高层住宅，门前有小吃摊、停放的电动车和来往顾客，旁边紧挨着一家好想来品牌零食店。
图源：创新零售社
当天下午5点左右，从货架之间到结账区域，店内挤满了顾客。顾客以家庭为主，有夫妻一起逛，有家长带着孩子，也有老人结伴选购。
蔬菜水果摆在进门最显眼的位置。往里可以找到低温肉类、冷藏面食、甜品和冻品，再向深处走，是零食、清洁洗化和日用百货。
图源：创新零售社
门店装修比较简洁。裸露的顶棚下装着轨道灯，黑灰色货架配黄色价签，部分价签另加蓝色“自有品牌”标记。
价格信息很醒目。蔬菜电子价屏显示，黄瓜600克一份3.99元，西葫芦630克一份2.99元。
饮料区里，550毫升星价比饮用纯净水标价0.30元；零食货架上，88克星价比蒜香味青豌豆、蟹黄味瓜子仁、蟹黄味蚕豆均为2.99元。小袋零食、单瓶饮料之外，货架上也有大桶水和整箱饮料，供家庭补货选择。
走到零食区，橙色的“零食有鸣”招牌出现在货架上方。包装饼干、糕点等集中陈列，多处挂着开业8.8折标识。
图源：创新零售社
当天晚上7点左右，笔者来到沈阳大学店。这家店位于沈阳大学对面的街段，同一排商铺已有开心农场、好想来等门店，生鲜、零食和折扣零售在这里集中分布。
图源：创新零售社
店内同样拥挤，收银区域挤满了人，笔者即便不买东西，也很难从这里挤出去。
门口宣传板预告，9月15日开启外卖，并写有“最快30分钟送身旁”。到店采购之外，门店也准备向周边配送。
-02-
宽类窄品，同款同价
当天探店时，笔者也想对比一下，新店跟以前的比优特大店有什么不同，于是又逛了一家位于商场负一层的比优特大店。重点盘了两种店型的位置、产品丰富度和价格。
图源：创新零售社
先说产品丰富度。这家店除了果蔬、肉类、水产、熟食、零食和粮油，还销售碗筷、锅具、其他厨具及床上用品。同一品类里，能够选择的商品也更多。
而邻里店则采用的是“宽类窄品”：覆盖主要需求，减少同类商品的选择。
比如豆粉，大店可能同时销售有机、普通、黑豆、黄豆等产品，还要覆盖不同品牌、包装和价格带，一个品类就有十几种选择。邻里店则可能只保留一款基础商品，或区分简装、精装。
商品精简了，基本的家庭需求还是要照顾到。像洗化品类中的管道疏通剂、衣物消毒液，都有商品保留，只是不提供很多款。
图源：创新零售社
更细分的功能、更丰富的商品，仍需要由大店满足。
具体留下哪些商品，自有品牌是其中重要的一部分。
两家邻里店在果干、糕点、饮料、粮油等品类里，都设置了很多自有品牌。
图源：创新零售社
这些自有品牌，在大店里也能看到。笔者走访的常规店，扶梯旁并列展示“比小特”“星价比”“繁中优”三个自有品牌，店内也有集中零食陈列、饮料堆头，以及自有品牌粮油日化商品。
图源：创新零售社
邻里店融合了更多自有品牌商品。目前自有品牌尚未覆盖的品类，主要选择一线品牌中的经典单品，尽可能挑选顾客熟知的产品。
再看价格。笔者根据现场价签，核对了常规店与木棉花店的7款同品牌、同品名、同规格商品，标价均一致。其中，300克星价比优谷乐香米、谷脆小米通均为7.90元；80克比小特红心芭乐干为12.90元，90克糯糯无花果干为19.90元；230克比小特小米露、大米露均为3.90元；900毫升东方树叶茉莉花茶为6元。
这些同款商品的标价没有变化，但折扣店型会有更多的自有品牌商品，为顾客提供的主要是性价比高的商品。
再看供货，小店沿用了已有体系。
比优特配送中心原本就采用日日配、拆零配送，供给大小店的方式与成本没有什么区别。
-03-
引入零食有鸣之后
小店还会怎么做
商品和价格之外，这次邻里店还有一个新尝试：引入零食有鸣。为什么要合作，开出首批两家之后又有什么打算？
图源：创新零售社
先说零食合作。两家店内的零食有鸣，都有独立招牌和集中陈列。比优特本身已经经营零食，也有自有品牌零食，为什么还要引入另一套商品？
周旭表示，零食店的位置距离顾客较近，货盘也比较成熟。相比之下超市大店在结构转换上反应相对较慢。此次正逢邻里店开业，便将零食有鸣引入，给顾客提供更多的商品选择。
这种竞争在现场也很直观。两家邻里店旁边都能看到好想来，顾客买零食，在同一排商铺就有不同选择。
目前合作方式较为直接，由零食有鸣向比优特供给专区商品。
再说后续开店。其实，比优特首批原本不止准备开两家。
最初计划六家店同日开业，经过现场踏勘，位置筛选后剩下四家，又因部分合同条件不合适，最终开出两家。
筛选下来的这两家店，开业表现都不错。据比优特官方战报，木棉花店首日销售额达22.55万元，来客数4524人；沈阳大学店首日销售额达16.97万元，来客数4360人。
图源：比优特官方
后续，比优特邻里超市将会继续加速选址开店。
热门跟贴