同样是开早餐包子店，有的夫妻两个人就能忙过来，有的店却需要三四个人。差别在哪里？其实决定人员数量的，除了门店面积，还要看产品和经营时段。

如果只是做早上的社区档口，产品以包子、豆浆、粥品等为主，营业高峰比较集中，人员配置可以相对精简。两个人负责制作和销售，再根据客流安排一名机动人员，基本能覆盖主要岗位。

但如果门店从早餐一直经营到午餐、晚餐，工作量就完全不同。除了制作，还涉及备料、轮班等，人员自然需要增加。

以蜀食一家竹笋小笼包这类小店模型为例，产品以竹笋小笼包为主要记忆点，同时搭配酱肉、鲜肉、四季豆等不同口味，再配饮品、粥品等，产品组合清晰。通过标准化操作和岗位分工，可以减少复杂流程对人手的占用。

对于没有餐饮经验的人来说，与其一开始纠结“到底请几个人”，不如先确定自己准备做哪种店型。

QA问答

Q：20平方米左右的早餐包子店需要几个人？
A：如果产品集中、以外带为主，可以从2—3人的配置考虑，再根据实际客流调整。

Q：没有餐饮经验，人员怎么安排？
A：前期尽量把岗位简单化，明确谁负责制作、谁负责销售和出餐，再根据营业情况增加人员。