外卖时代，我们为什么还要亲手做一桌中秋家宴？|中秋家宴|主菜|外卖|奶皮子|月饼|美食|餐桌

这是一个美食易得的时代。

小红书上总在流行新的打卡；凌晨两点想吃烤串永远有人接单；节日团聚，大小饭店都会备好选择足够丰富的套餐。总之，人们可以毫不费力地实现对美食的获取。但同时，一些记忆却在模糊——很少有人能脱口而出，说出上一次自己被食物惊艳是在什么时候。

这或许是因为，这些“易得”的美食分散在人们的碎片时间里，也如同雨水落入大海，没了踪影。

于是，家宴又“香”了起来。它像奢侈品一样制作繁琐、成本高昂（包括时间成本），被形容为“招待亲友的最高礼遇”。尤其在春节、中秋这种具备团圆意义的节日里，人们更愿意在朋友圈里晒一桌家宴，而不是某个高级餐厅的包厢。

关于中秋家宴的史料记载，最早出现在南宋。《梦粱录》中写道：“至如铺席之家，亦登小小月台，安排家宴，团圆子女，以酬佳节。”800年后的今天，家宴的形式没有大变，依然是家人围坐，在美食中享受团圆的快乐。但餐桌上的主角，以及背后的故事却变了。

今年的流行，我们就从“鲜”开始讲起。

01 新鲜，不应该成为节日的负担

鲜食现制，这是我从小建立的节日家宴认知。每次赶上大的节日，我妈都要一大早冲去菜市场抢菜。蔬菜、鱼、家禽和肉，这些湖南餐桌日常用到的食材，我妈都坚持要买当天的。

湖南网友在小红书上分享的自家年夜饭

隔夜的食材，就像过期的爱情一样被嫌弃。

自己成家掌管厨房后，我尝试过沿袭这套做法——现在看来多少有些“没苦硬吃”。有一年筹备中秋家宴，我规划了9道菜，头天晚上忙到凌晨1点，当天早上7点半爬起来去市场买菜，9点多到家就钻进厨房忙。最后家宴倒是顺利做出来了，但我累到完全没精力去品尝。

如今，“鲜”有了更多的方式去实现。

比如生鲜类的即时零售。用手机下单买菜，可以省掉我去菜市场的时间，筹备家宴的工作量，立减30%。下单时我还可以备注，比如：鱼宰杀，去内脏，切成3厘米左右的大块，收货后洗洗就能直接用。

事实上，自从儿子上小学，我几乎没有再逛过菜市场。

一是没时间。孩子、工作和家务就是职场妈妈的三座大山。所有时间都被排满之后，菜市场就被“挤”成了前任。另一个现实的考虑是新鲜和安全。泡甲醛的蔬菜、喂药的鱼……层出不穷的食品安全问题，成为多数妈妈的底层焦虑。相比之下，我更相信超市的把关。

我观察过身边的妈妈们，手机里大多有个名为“买菜”的文件夹，打开它们的过程类似翻牌子，大家会在各个App中游走，但总有相对固定的“宠妃”。

《甄嬛传》告诉我们，宠妃上位得靠特色。华妃有跋扈、鹂妃有乖巧和才艺、熹妃有双生子。

七鲜超市的特色也足够鲜明：新鲜。比如“24小时鲜”系列的菜、果、肉、蛋，都产自周边150公里范围内，24小时之内即可从菜地到货架，且上架售卖只有一天。通过“产地直采”供应链一站到店的海鲜，让身在北京的我也能享用到海滨城市的口福。

此外，它的安全也是能看见的。七鲜目前超3000款生鲜产品支持全程溯源，扫描包装上的二维码，或点击线上商品页的“全程溯源”，用户就能看到这款食材从采摘或加工到上架的全过程。一批一码，动态更新。

于是，当中秋在即，家宴筹备再次提上日程，七鲜又成为我的底气。它还在9月9日举办了一场中秋品鉴会，摆明了，要为我这种既想秀厨艺、又想省事的“新生代”提供抄作业的机会。

先看硬菜。荣昌猪、挪威三文鱼、花雕熟醉蟹这几位“伙计”一上阵，中秋家宴的排面就有了保障。蒙式水牛咸乳茶、广西桂花水牛米酿乳，可以构成家宴中独特的“甜味”。再看月饼，去年爆火的七鲜奶皮子月饼又可以买到了，这种季节限定，吃的就是一个时令感。我8岁的儿子就对时令食物很敏感。他第一次在中秋期间吃到豆沙馅月饼，很喜欢，后来发现一年四季都能买到，逐渐就失去了热情。

品鉴会现场，大厨用部分食材制作了美食，还分享了食谱。我的同事山农也在现场，希望他学会了。

02 七鲜为何成为C位？

哪道菜是全国公认的中秋家宴主菜？

这个问题如果抛到社交平台，大概可以引发一番激烈讨论。

中国的传统家宴，讲究靠山吃山靠海吃海，主菜一般要用当地最拿得出手的食材，它相当于一个地方的身份证，所以各地的主菜区别很大。比如东北的小鸡炖蘑菇、西北的手抓羊肉、江浙的清蒸鱼，至于我的老家湖南，那必须是鸡。过节，杀鸡；来客，杀鸡；过寿，杀鸡；搬家，杀鸡……任何一个值得庆祝的日子，都有鸡的牺牲。

但这张身份证正在变淡，尤其在一二线城市，家庭日常餐桌上的饭菜种类越来越丰富。这背后的原因有很多：地域迁移，比如我作为湖南人在北京生活多年后，吃辣自然就少了；家庭结构重组，孩子出生长大，日常菜谱也会随他的口味发生转变；买菜渠道多元化，人们可以在线上平台买到各地小众食材。

以七鲜为例。

足够丰富的商品种类，是它能站上中秋家宴C位的重要原因。

传统的中国家宴讲究满桌。其中一个原因与祭祀有关。节日家宴的源头有祭祀性质。食物的丰满程度与心诚程度息息相关。我老家至今还保留了一部分古老传统，吃春节团圆饭、中秋团圆饭，家人动筷之前，要先进行一套祭祀祖先的流程。进化到现在，人们对于一场合格家宴的共同标准还是：吃的花样得多。

七鲜能提供足够多元的选择。在中秋品鉴会上，七鲜把食物分为新鲜零食、硬菜+酒、烘焙+茶饮、水果+乳品、礼盒/百货/鲜花等五个大类，多达几十种商品，覆盖到不同地域、喜好的家庭成员——甚至包括毛孩子。一款七鲜自有品牌的宠物多味冻干月饼，在现场吸引了不少养猫人士的注意。

七鲜中秋家宴品鉴会上，品鉴官们对商品一一进行评测

这就要说到差异化了。

真正能让一桌家宴变得特别的，正是类似荣昌猪肉、奶皮子月饼这类非标品、差异化食物。它们背后有产地故事，或者不同地域的饮食习惯。

这些信息点本身就能成为餐桌上的话题。我家有一年的春节家宴上，话题就从河北腊肠和湖南腊肉的做法和口感差别，一路聊到了四川回锅肉、长沙小炒肉，“小炒肉太香了，我们吃完一盘又点一盘，最后吃了四份。”席间长辈分享的这件趣事，我至今还记得。

扯远了。说回荣昌猪。它是“国宝级”的猪种，因原产在重庆市荣昌区一带而得名，全身白毛、两眼周围及头部有黑斑，也被称为“熊猫猪”。它的肌内脂肪含量很高，因此有肉香、鲜嫩多汁的特点，目前，七鲜是首家销售荣昌猪的即时零售商超。

我研究过，荣昌猪最适合做的菜是回锅肉，可以更好地实现肥而不腻。于是，这道菜被列入了我的中秋菜单。

七鲜超市的奶皮子月饼今年也返场了。它在去年7月底上市，24.9元4只，外皮使用了苏式的酥皮工艺，馅料用了新西兰安佳干酪加上奶皮子、酸奶粉，达到乳香醇厚又不腻的效果，很快就登上七鲜烘焙全品类销量榜首。去年七鲜所有月饼消费者中，买它的人占到四成。

其中就包括我。

因为好奇内蒙当地的奶皮子月饼是什么味道，今年暑假我去赤峰的时候，专门找当地连锁的面包店买了。结果发现有点腻，内馅发硬偏酸，大概是更适合本地人的口味。

地域美食的全国化，并不是把当地食物直接搬上货架那么简单。几乎所有成功出圈的地域美食，都要经过改良。这就需要研发团队在本地风味与大众口味之间寻找到精准的平衡点。显然，七鲜超市已经跑出了经验。它近期推出的蒙氏水牛咸乳茶与茉莉冰豆浆，都得到了广泛好评。

足够丰富的、具备差异化的商品，这是七鲜超市摆在货架上、显示在App页面里的能力。基于履约配送系统构建的“效率”，又提升了它的竞争力。

而螃蟹，这个很多家庭会在中秋家宴摆出的菜品，在七鲜也有了自己的创新做法。

螃蟹之肥美，曾经让知名古代美食博主苏东坡在收到朋友送礼后，诗性大发，写下一首《丁公默送蝤蛑》，称自己光是看见丰满的蟹黄便来了酒兴，看见雪白的蟹肉便饭量大增。数年后，他又写下《老饕赋》，记录自己最爱的吃法：吃螃蟹只选霜降前最肥美的两只蟹钳，蟹要和着酒糟蒸，稍微生些吃。

七鲜的花雕醉蟹在品鉴会被评为好物pick榜首，这款人工精选出口级蟹塘全母大闸蟹，蟹黄更鲜甜，用3年陈花雕酒卤制，酒香醇厚却不呛喉，温润中和蟹的寒性。酒香醇厚、蟹黄浓郁、甜咸平衡，回味悠长，适合大众口味。

不管用什么做法，作为原材料的螃蟹必须新鲜。于是爱吃蟹的我，现在只从七鲜这类生鲜即时零售平台下单了。用户心智的迁移，就是在一次次满意与复购之间完成的。

即时零售生意本质上是围绕“信任”的竞争。因为它的决策链路太短了——用户想到什么，直接打开手机就下单，等待片刻即可收货。这类消费往往是日常高频的小型决策，用户不会花大力气来回切换App比价，而是习惯打开自己平时最常用的那个。

所以，最成功的零售商，都是把自己嵌入到用户的习惯里。

03 一场家宴的意义

家宴，最重要的是“家味儿”。

电影《饮食男女》的主线，是失去味觉的父亲老朱和三个女儿每周日的家宴。电影开头就是一个长镜头：老朱在一个周日清晨准备家宴，他忙着杀鱼、煲汤、雕花，一句话都没有，但每一个动作里都是父爱。一开始，女儿们都忙着自己的生活，没人好好品尝父亲的手艺。但随着时间推进，一家人的关系在饭桌上慢慢和解。

我也喜欢张罗家宴。

大学毕业刚刚租房时，出租屋条件简陋，但我可以用电磁炉烧出四五个菜，撑起一桌聚餐。当时最受欢迎的菜是一道白辣椒水煮鱼，有馋嘴的朋友隔三差五就跑来吃；结婚成家后，我们经常在周末与朋友聚会，家宴频次一度很高；后来孩子出生，大家也都分头忙碌起来，除了春节、中秋家宴，留给平日家宴的时间也就不多了。回头来看，家宴的变化，也是人的社会角色的变化。

当我成为一位可以熟练处理荣昌猪、清远鸡等各类食材的家宴主理人时，我也承担起了关于家庭的更多责任。我儿子，或许也会像我记住小时候那些家宴食物一样，对他吃过的这些家宴，保有某些记忆，在将来某一天突然想起，也会觉得幸福。

2025年我家的春节家宴

本质上，我此刻用七鲜研究如何做好一桌中秋家宴，跟我妈当年一大早冲去菜市场，出发点是一样的：做一顿好饭。

我突然意识到，自己从来没有给我妈做过一桌完整的家宴——抛开她“厨艺高超、可能瞧不上我手艺”这个原因，更重要的可能是，在她眼里，我永远是那个需要被她投喂食物的孩子，是家宴中等待吃饭的角色。就像老朱看他的女儿们一样。

今年中秋，我决定补上这一桌。

我迅速买好了妈妈中秋来北京的高铁票，也照着七鲜的中秋品鉴会列好了菜单：荣昌猪回锅肉、酱爆梭子蟹年糕、酱香陈皮鸭、清蒸跑步鸡、小炒黄牛肉、冰鲜挪威三文鱼、花雕醉蟹，再搭配两个时蔬小炒。我妈喜欢吃零食，七鲜自有品牌的冻干苹果、黄油蛋黄酥、桂花黄米凉糕，都可以购入。当然，奶皮子月饼、把子肉月饼是要有的。我擅长剥石榴，七鲜的突尼斯软籽品质也有保障，我计划多买几个，一边聊天一边教妈妈剥。