极目新闻记者 康旭阳
9月12日，良品铺子新鲜健康食品7.0门店，将在武汉汉阳正式开业。极目新闻记者9月11日抢先探访发现，曾被常温零食占据的核心货架悄悄让了位，冷卤、现烤、烘焙、鲜饮成主力，馅饼、板栗、肉脯、红薯干、蛋糕统统明档现制，整个制作过程清晰可见。
整个门店不再是过往单一的零食品类卖场，更像一个覆盖早餐、佐餐、下午茶、宵夜全场景的社区鲜食空间。
良品铺子货架大变样
现烤烘焙区是店里的人气顶流，刚出炉的蛋糕还冒着热气，不少顾客循着香味前来试吃。记者现场品尝了一块，口感绵润蓬松，蛋香浓郁，入口轻盈得带着空气感。
“这是本次升级的招牌产品，选用定制专供的无抗谷物鸡蛋，前一天产下的蛋第二天就送到门店，从鸡蛋出厂到烤制成品不超过48小时。”店长郑小芳介绍，这款蛋糕全程不加一滴水、不含防腐剂，当天现做现卖。
旁边的现烤馅饼同样当日现烤，有梅菜扣肉、小炒牛肉、辣椒炒肉等多款馅料供选择，皮酥馅足，不少顾客试吃后顺手就带了一盒。
“家里小伢喜欢吃良品铺子的零食，以前我们也常来这家店，这次升级后多了好多新东西，蛋糕、红薯干、板栗看着他们新鲜烤出来，吃着更放心。”家住附近的雷阿姨说，这样的更新更贴合当下对新鲜健康的需求，以后会常来。
靠近门口的冷卤区同样人气十足。招牌土鸭、脆皮盐焗鸡、柠檬酸辣去骨凤爪整齐码放在冷柜里，全部采用通体透明包装，肉质状态一目了然。
“本来是路过凑个热闹，尝了下觉得不错，买回去给家人也尝尝。”汉阳市民成爹爹拿着一盒盐焗鸡说，“全透明包装，肉好不好、新不新鲜一眼就看得见，日期也标得显眼，对老年人很友好。”
现制饮品区的牛乳茶、水果茶和奶昔，同样是当日人气产品，一上午的时间店员不停忙着补货。记者下单了一杯桑葚莓莓酸奶昔，只要7.5元，果味清爽，酸甜丝滑，口感不输专门的茶饮品牌。
据店员介绍，这些现制饮品当天现做只售一天，后续还会跟着季节更新热饮产品。有顾客笑着调侃：“良品铺子这是要跨界做茶饮了？”
最佳赏味期放大突出
记者注意到一个设计细节：新品包装主打“轻、简、透、实”，不再把品牌LOGO放在视觉中心，反而刻意缩小标识，用加大加粗的绿色字体把保质期标在最醒目处，消费者不用弯腰凑近、不用翻找包装边角，一眼就能看清产品时效。
店长郑小芳介绍，相较传统门店，第七代门店最核心的变化是新鲜类食品的大幅扩容。但远不是新增几款单品那么简单，而是产品结构与运营逻辑的全面重构。
从产品结构看，门店现制冷链类SKU占比达到45%，从过去以常温长保零食为主，变成了“现烤现制+冷链冷卤+常温短保”的组合。对应的是消费场景的延伸：不再局限于“解馋吃零食”，而是覆盖了早餐代餐、家庭佐餐、下午茶、宵夜、户外出行等全时段日常需求。
支撑这份“新鲜”的，是一套全链路数字化运营体系。店内每款产品都对应专属二维码，实行“一品一批一码”，贯穿生产、运输、销售全流程，系统扫码可查批次信息。店长通过门店数据看板，可实时掌握全店商品的批次与保质期预警；冷链运输车、门店冷柜水柜的温度也都有电子温度计实时监控，数据同步上传云端，异常情况自动触发预警。
针对现烤类产品，门店还配备了专门的现场生产管理工具，每2小时推送一次生产任务，根据销量动态调整产量，从源头降低损耗。
为何押注鲜食赛道？
做了20年高端零食，良品铺子为何转向鲜食赛道？
据良品铺子相关负责人介绍，这不是品牌定位的转向，而是向“新鲜、健康”核心价值的进一步聚焦。早在2024年，品牌就提出“自然健康新零食”主张，首倡减盐、减油、减糖、减脂、减食品添加剂的“五减”标准；此次7.0门店升级，是把健康理念从配方层面进一步落地到终端体验，用“新鲜”把高品质具象化。
敢大规模做短保鲜食，靠的是多年积累的供应链底气。位于武汉东西湖的“良品一号”智慧物流基地，早已建成多温区冷链仓储，-18℃、0℃-5℃、15℃-25℃等分区精准控温，实现从供应商预约、冷链配送到门店验收的全链条数字化管控。2025年7月开始，良品铺子已经在武汉、深圳、成都等城市的门店开展了一年的分布式验证，调试选品、定价、效期管控和供应链节奏，为这次全面升级积累了运营数据。
鲜食赛道看似门槛不高，实则有着很高的持续经营壁垒。产品要持续迭代，供应链要足够柔性，效期管控要足够精准。良品铺子选择这条更难的路，本质上是一种长期主义：用二十年沉淀的供应链能力、品控经验和数字化能力，把对“高品质零食”的认知，逐步拓展为“身边的新鲜健康食品提供者”。
对武汉人而言，良品铺子是相伴二十载的本土品牌；而此次新鲜健康零食门店的亮相，更像是它扎根武汉本土的一次自我迭代。新鲜不新鲜，品质好不好，顾客尝一口、看一眼，心里就有数了。
（来源：极目新闻）
热门跟贴