1、啫啫煲市场现状
2、闭店潮背后
头部连锁集体收缩
啫啫煲迎来闭店潮
2024年，是啫啫煲赛道的高光时刻。
凭借砂煲上桌自带的听觉、视觉双重冲击力，这个源自广东的地域特色菜，完美适配短视频传播逻辑，迅速成为购物中心新宠，加盟商扎堆入局，全国门店快速铺开。
可热度来得迅猛，退潮同样猝不及防。短短两年，赛道急转直下。
头部品牌的门店曲线，就是行业最真实的缩影。
火锅餐见数据显示，曾被誉为商场“排队王”的啫火啫啫煲，2021年诞生于深圳，在2023、2024年迎来爆发期，分别新开75家、83家门店。但高速拓店的狂欢没有持续，2025年开店节奏断崖式下滑，全年仅新增9家门店。截至2026年9月，品牌在营门店仅剩82家。
火啫啫・粤式啫啫煲，2021年起家，巅峰时期全国门店突破200家，如今仅剩74家在营，闭店数量近乎腰斩。还有拿到千万级天使轮融资的啫两手・啫啫煲，资本加持之下，品牌规模始终没能跑起来，当前仅保留5家门店……
赛道整体大盘同样承压。火锅餐见数据显示，全国啫啫煲专门店总量约1.5万家，40% 门店扎根广东本土；省外门店大多集中在一二线城市购物中心，也是闭店重灾区。
流量红利早已见顶。火锅餐见数据显示，啫啫煲抖音相关话题累计播放量27.7亿次，短视频打卡红利在2024 年到达顶点。到2026年，短视频引流转化效率持续走低，大量门店陷入“打卡一次，再也不来”的困境。
从爆火到降温
主要踩中了3个雷点
成也锅气，败也锅气。
啫啫煲靠猛火现啫的“锅气”出圈，但这一核心卖点，恰恰与连锁化扩张天然冲突。
1、预制化削弱体验感。
多数商场禁止开放式厨房使用明火，“猛火急攻”的视听冲击难以呈现。
为适配商场和连锁效率，门店只能依赖预制酱包、半成品和电磁炉，锅气尽失，最独特的价值被稀释，就餐体验大打折扣，复购自然乏力。
2、菜品内卷严重。
绝大多数门店菜单高度雷同，啫鸡、啫黄鳝、啫肠粉千篇一律，创新空间狭窄，新品牌大多照搬模仿，不愿意做差异化创新，最终只能陷入低效价格战。
3、品类本身局限明显。
啫啫煲聚焦正餐场景，难以像火锅、快餐那样覆盖外卖、一人食、夜宵等多元需求，客群和消费频次受限。另外，对非广东消费者而言，“啫啫煲”有认知门槛，不利于全国化渗透。
当流量红利退去，体验打折、复购不足、场景单一等问题集中暴露，品类降温便不可避免。
单品时代落幕
两条路线求生
在这场大出清周期里，啫啫煲赛道不再有统一的增长神话。
火锅餐见观察到，行业分化成两条清晰的发展路线，单品餐饮的底层逻辑正在重构。
第一条路线，坚守锅气本源，深耕社区，做小而美的门店。
这类门店大多选址社区，不受商场明火禁令限制，保留地道风味。不靠短视频网红流量引流，依靠周边居民复购生存，客单价亲民，运营成本更低。
比如北京朝阳的“煲煲好”，是北京2026年上榜餐厅，被不少网友称为“北京啫啫煲天花板”。长红背后，靠的就是真材实料，多年经营积累下来的口味认知和熟客基础。
第二条路线，弱化单品依赖，扩充品类，增强抗风险能力。
头部连锁品牌已经意识到，只靠啫啫煲这一个单品风险过高，纷纷扩充菜单，加入蒸菜、粤式小炒等品类，比如啫火・啫啫煲，将干蒸排骨、双皮奶、蚝仔煎等特色小吃加入菜单。
至于能否挽回颓势，仍需打一个问号。但至少，这种模式能够平滑客流波动，降低单一品类衰退带来的冲击，也算是一次试水。
结尾
啫啫煲的兴衰，给所有网红单品正餐敲响警钟。
短视频可以快速引爆一个品类，但听觉视觉营造出来的热度，替代不了稳定的产品体验与复购。依靠流量快速加盟拓店的模式，一旦产品体验打折，泡沫就会快速破裂。
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